%0 Journal Article
%T Leche de b¨²fala en polvo
%A Germ¨¢n Dar¨ªo Byczko
%A Nicol¨¢s Andr¨¦s Byczko
%J Invenio
%D 2011
%I Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
%X La leche de b¨²fala se destaca entre otras ya que posee varios compuestos nutricionales. Presenta mayor contenido de prote¨ªnas, carbohidratos, grasa, minerales y calor¨ªas que la leche de vaca. Posee un 25 % m¨¢s de amino¨¢cidos esenciales, a excepci¨®n de cistina y tript¨®fano. Tiene mayor contenido de vitamina A y antioxidantes como el tocoferol y el ¨¢cido asc¨®rbico. Adem¨¢s contiene mayores concentraciones de calcio, hierro, manganeso y boro. Por estos motivos esta leche podr¨ªa ser un alimento para mejorar la nutrici¨®n infantil. Se decidi¨® realizarla en polvo ya que permite alargar la vida ¨²til del producto y facilita las tareas de transporte.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87722114009