%0 Journal Article
%T Arqueolog赤a experimental y valoraci車n nutricional del fruto de algarrobo (Prosopis flexuosa): inferencias sobre la presencia de macrorrestos en sitios arqueol車gicos Experimental archaeology and nutritional assessment of the fruit of mesquite (Prosopis flexuosa): inferences about the presence of macroremains in archaeological sites
%A Carina Llano
%A Andrew Ugan
%A Alejandra Guerci
%A Clara Otaola
%J Intersecciones en Antropolog赤a
%D 2012
%I Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
%X Los frutos de Prosopis spp. son una importante fuente de alimento tanto para los humanos como para los animales debido a su alto valor nutricional, cuyos componentes clave se encuentran distribuidos en el fruto. Mientras que los carbohidratos se presentan en el mesocarpo, las prote赤nas se encuentran en las semillas, lo que hace m芍s dif赤cil su extracci車n. Esto plantea la posibilidad de que las diferencias en los costos de procesamiento tengan que ver con el uso de la semilla del algarrobo descripto etnogr芍ficamente. En este trabajo presentamos los resultados de una serie de experimentos de recolecci車n y molienda realizados con manos y molinos tradicionales con el fin de evaluar el aporte nutricional y los costos asociados con la intensificaci車n en el procesamiento de vainas de algarroba. Observamos que mientras se intensifica el procesamiento obtenemos una mayor cantidad de prote赤nas en la harina de algarrobo debido a la incorporaci車n de las semillas; sin embargo, las diferencias en el aporte nutricional son m赤nimas, el valor energ谷tico total se mantiene igual y los altos costos adicionales de procesamiento reducen la tasa de retorno energ谷tico. Estos resultados sugieren que, en la mayor赤a de los casos, el procesamiento del algarrobo se hace principalmente para extraer los hidratos de carbono. Asimismo, comparamos los residuos de la molienda experimental con los macrorrestos vegetales de sitios arqueol車gicos del sur de la provincia de Mendoza, los cuales sugieren patrones similares de procesamiento. Esto permite establecer un origen antropog谷nico y no natural para los restos recuperados. Mesquite fruits Prosopis spp. are an important food resource for both humans and animals due to their high nutritional value, but key dietary components are unevenly distributed within the fruit. While carbohydrates occur in the soft, outer mesocarpo, proteins are found in the much harder seeds. This raises the potential for differences in processing costs, and may explain variation in the use of mesquite seeds described ethnographically. Here we report the results of a series of processing experiments that evaluate the nutritional value and time costs associated with increasing levels of mesquite processing (gathering and grounding) using traditional manos and metates. We show that while additional processing does lead to more protein in mesquite flour as seeds are broken down, differences in nutritional value are minimal, overall energetic value remains the same, and the high additional processing costs reduce energetic return rates. These results suggest that under mo
%K Composici車n nutricional
%K Restos arqueobot芍nicos
%K Molienda experimental
%K Prosopis flexuosa
%K Nutritional composition
%K Plant macroremains
%K Experimental milling
%K Prosopis flexuosa
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1850-373X2012000200015