%0 Journal Article
%T DESARROLLO DE UNA PRE-MEZCLA PARA PIZZA A BASE DE HARINA DE GRANO ENTERO DE SORGO Y MIJO
%A Nora Aimaretti
%A Emilce Llopart
%A Agust¨ªn Codevilla
%A Carolina Baudino
%J Invenio
%D 2011
%I Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
%X En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar la disponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgo y mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo (S) y de mijo (M). El an¨¢lisis de funcionalidad de las harinas mostr¨® que sus propiedades panaderas no son buenas, pese a que s¨ª lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivo se ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivos con el fin de dise ar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboraci¨®n de pizza casera.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87717621010