%0 Journal Article
%T EL COLOR EN LOS ALIMENTOS: DETERMINACI車N DE COLOR EN MIELES
%A Julieta Delmoro
%A Daniela Muˋoz
%A Victoria Nadal
%A Adriana Clementz
%J Invenio
%D 2010
%I Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
%X El color es una percepci車n humana de la luz reflejada por un objeto. Es un atributo de apariencia de los productos y su observaci車n permite detectar ciertas anomal赤as y defectos. En el caso de la miel, el color depende de varios factores y tiene extrema importancia desde el punto de vista comercial, ya que determina su precio. Por el momento, el m谷todo estandarizado internacionalmente para medici車n de color en miel es el basado en la comparaci車n 車ptica, utilizando comparadores Pfund o Lovibond. La disponibilidad de los color赤metros Pfund es escasa; los equipos se construyen por pedidos especiales que no siempre son satisfechos. Los exportadores de miel han incorporado por su mayor disponibilidad, versatilidad y practicidad, el color赤metro Hanna. El presente trabajo compara determinaciones de color realizadas con ambos instrumentos, con el prop車sito de evaluar la correspondencia de los resultados obtenidos. Las determinaciones efectuadas mantienen una relaci車n lineal cuyo coeficiente de determinaci車n (r2=0.961) indica que ambos m谷todos arrojan resultados similares.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87715116010