%0 Journal Article
%T Composici車n centesimal, contenido de sodio y aporte energ谷tico de productos pre-elaborados Proximate composition, sodium content and energy intake of pre-processed products
%A Margarita Olivera Carri車n
%A Silvia Giacomino
%A Nestor Pellegrino
%J Diaeta
%D 2012
%I Asociaci車n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
%X En productos para programas de asistencia alimentaria se determin車 la composici車n centesimal, sodio y Valor Energ谷tico (VE). Se seleccionaron 16 muestras elaboradas por cinco empresas, algunas fortificadas en vitaminas y minerales. Se clasificaron en: pre-elaborados para platos completos como guisos (arroz, fideos, lentejas, arvejas), pastas (distintos tipos de fideos, premezclas para polentas) y otros (salsas, pur谷, rellenos, etc). En base a las porciones establecidas por los fabricantes o MERCOSUR, se calcul車 el porcentaje de aporte del Valor Diario (VD). Los niveles de prote赤nas fueron 10-19% para guisos y solo 5 de las muestras superaron el 20% del VD. Para grasas los valores fueron 6-12% en guisos, 2-4% en pastas (excepto una polenta con 12%) y solo 2 muestras presentaron valores superiores (16-27%); la principal fuente de grasas utilizada fue aceites vegetales hidrogenados en 5 muestras (4 guisos, 1 relleno). El VE se encontr車 entre 9-15% del VD tanto para guisos como para pastas. El sodio estuvo en los niveles declarados por los fabricantes y el %VD fue particularmente elevado en guisos (39-54%) y dos premezclas (42- 63%). El aporte de salsas y pur谷 fue significativo solo en sodio: 12-15% del VD. Si se considera la importancia que estos productos pueden tener en el contexto de la dieta de la poblaci車n beneficiaria, la calidad nutricional de los ingredientes utilizados en sus formulaciones y el porcentaje de VD de prote赤nas, grasas y sodio, se deber赤a aumentar tanto el contenido como la calidad de prote赤nas y grasas y eliminar o disminuir la sal, independientemente de que est谷n o no fortificados. El estudio se realiz車 en el a o 2007 y se consider車 importante su publicaci車n ya que la mayor赤a de los productos contin迆an siendo comercializados y su composici車n figura en la base de datos SARA del Ministerio de Salud de la Naci車n We estimated the proximate composition, sodium content and Energy Intake (EI) in products intended for food assistance programs. We selected 16 samples produced by five companies, some fortified with vitamins and minerals. They were classified as pre-processed for complete meals like stews (rice, noodles, lentils, peas), pasta (different types of noodles, premixes for polenta) and others (sauces, puree, fillings, etc). We calculated the Daily Value (DV) percentage following the portions established by manufacturers or MERCOSUR. Protein levels were 10-19% for stews and only 5 samples exceeded 20% of the DV. For fats, the values were 6-12% in stews, 2-4% in pasta (except a polenta with 12%) and only 2 samples showed higher values
%K Programas alimentarios
%K Pre-elaborados
%K Prote赤nas
%K Grasas
%K Sodio
%K Assistance programs
%K Pre-elaborated
%K Protein
%K Fat
%K Sodium
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372012000100002