%0 Journal Article
%T Cuantificacion de huevo en fideos secos seg迆n metodo electrofor谷tico (SDS PAGUE) Quantification of egg in dried noodles by electrophoretic methods (SDS PAGE)
%A LB L車pez
%A K Cellerino
%A MJ Binaghi
%A MS Giacomino
%J Diaeta
%D 2011
%I Asociaci車n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
%X La cuantificaci車n de huevo en fideos secos elaborados con harina y agregado de huevo. Se analizaron 6 sistemas modelos (SM) de fideos que conten赤an 0,0; 1,0; 2,5; 4,0; 6,0 y 8,0% de huevo en polvo. Se extrajeron prote赤nas totales con un buffer que contiene dodecilsulfato de sodio (SDS) y 2-Mercaptoetanol y se realiz車 electroforesis en gel de poliacrilamida con SDS. Se establecieron las relaciones de las 芍reas de los picos de los densitogramas (de huevo y de trigo) que permiten una correcta cuantificaci車n del porcentaje de huevo agregado. Se analizaron 11 muestras comerciales en las cuales se realiz車 la cuantificaci車n de huevo, obteni谷ndose valores comprendidos entre <1,0% y 8,8% de huevo en polvo. En los SM analizados y en las muestras comerciales se determin車 adem芍s el contenido de colesterol (m谷todo enzim芍tico) y el contenido de huevo por un m谷todo de ELISA. Los valores de colesterol en los SM se incrementaron con el aumento de huevo en polvo agregado, mientras que en las muestras se observaron valores bajos de colesterol para los niveles mas bajos de huevo y valores altos para los niveles mas altos de huevo. Con el m谷todo de ELISA se logr車 una correcta cuantificaci車n de huevo en los SM hasta 4,0%, pero se obtuvieron resultados bajos en los sistemas mas altos (6,0 y 8,0%). Esto podr赤a deberse a la importante diluci車n que debe realizarse de los extractos de las muestras para poder determinar su contenido. Con respecto a las muestras comerciales en 8 se obtuvieron valores similares a los de electroforesis mientras que en otras 3 los valores fueron diferentes. La metodolog赤a electrofor谷tica resulta una herramienta 迆til para la detecci車n y la cuantificaci車n de huevo en este tipo de muestras cuando se cuenta con SM de concentraci車n de huevo en polvo conocida. The objective of this work was to use the SDS-PAGE method for the quantification of egg in dry noodles made with flour and added egg. 6 model systems (MS) of noodles containing 0.0, 1.0, 2.5, 4.0, 6.0 and 8.0% of egg powder were analyzed. Total proteins with a buffer containing sodium dodecyl sulfate (SDS) and 2-mercaptoethanol were extracted and electrophoresis with SDS polyacrylamide gel was carried out. The relationships of the peak areas of the densitograms (egg and wheat) that allow a proper quantification of the percentage of egg added were established. 11 commercial samples in which quantification of egg was carried out were analyzed, with values ranging between <1.0% and 8.8% of egg powder. In the analyzed MS and in the commercial samples the cholesterol content (enzymatic method) was also det
%K Fideos
%K Huevo
%K SDS-PAGE
%K ELISA
%K Colesterol
%K Noodles
%K Egg
%K SDS-PAGE
%K ELISA
%K Cholesterol
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372011000200004