%0 Journal Article
%T Criterios de evaluaci車n bromatol車gica y nutricional de productos pre-elaborados a partir del etiquetado e informaci車n t谷cnica Bromatological and nutritional assessment criteria of pre made products through labeling and technical information
%A M Olivera Carri車n
%J Diaeta
%D 2011
%I Asociaci車n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
%X Se estudi車 el perfil nutricional de productos pre-elaborados ofrecidos por las empresas para integrar programas de asistencia alimentaria, utilizados en comedores institucionales y tambi谷n a nivel familiar cuando son comercializados. El objetivo fue establecer criterios que permitieran facilitar la evaluaci車n de cada producto para agilizar la toma de decisiones, as赤 como sistematizar los an芍lisis f赤sicoqu赤micos y nutricionales. Tambi谷n se busc車 proponer mejoras nutricionales a las empresas elaboradoras cuando fuera factible. Se dispuso de fichas t谷cnicas y/o informaci車n del etiquetado de los envases de 103 productos. Se clasificaron seg迆n uso previsto, ingredientes utilizados en las formulaciones, grupo poblacional al que estaban dirigidos, declaraciones presentes, cumplimiento con las exigencias legales. Del total de productos, 94 fueron elaborados por 4 empresas. En general fueron destacados como principales atributos la fortificaci車n con vitaminas y minerales y estudios de evaluaci車n sensorial, sin presentar resultados de determinaciones f赤sico-qu赤micas, ni nutricionales. En base a los ingredientes utilizados y composici車n informada, se observ車 que las grasas se encuentran en baja proporci車n, con ausencia de fuentes de 芍cidos grasos esenciales; en algunos casos se utilizaron aceites vegetales hidrogenados como 迆nica o principal fuente de grasa. El contenido de prote赤nas fue en general bajo y las principales fuentes eran de origen vegetal, sin estudios de calidad proteica. El nivel de sodio era muy elevado en muchos de los casos. Algunos productos dirigidos a grupos vulnerables con requerimientos nutricionales especiales, no presentaban particularidades en su formulaci車n y estudios que lo avalaran. La composici車n centesimal y el contenido de sodio, son determinaciones b芍sicas que deber赤an realizarse en muestras al azar y repetirlos seg迆n resultados previos. El estudio se realiz車 durante los a os 2006-2007 y muchos productos figuran en la base de composici車n de alimentos "Sistema de An芍lisis y Registro de Alimentos" (SARA), Ministerio de Salud de la Naci車n. We studied the nutritional profile of pre- made products offered by companies to integrate food assistance programs, products used in institutional dining- rooms and also at family level when marketed. The aim was to establish criteria to facilitate the evaluation of each product to streamline decision-making, and systematize the physicochemical and nutritional analysis. We also sought to suggest improvements to nutritional manufacturing companies when feasible. We used data sheets and / or informati
%K Pre-elaborados
%K Premezclas
%K Programas asistencia alimentaria
%K Nutrici車n
%K Rotulado nutricional
%K Pre-processed
%K Premixes
%K Food Assistance Programs
%K Nutrition
%K Nutrition labeling
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372011000400002