%0 Journal Article
%T Detecci車n de al谷rgenos de huevo en fideos secos por m谷todo de elisa Detection of egg allergens in dried pasta using elisa method
%A Mar赤a Julieta Binaghi
%A Laura Beatriz L車pez
%J Diaeta
%D 2012
%I Asociaci車n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
%X Debido a la inminente incorporaci車n al C車digo Alimentario Argentino del art赤culo 235 s谷ptimo que contempla la rotulaci車n de al谷rgenos en alimentos, resulta necesario realizar el control de productos comerciales para detectar la posible presencia de prote赤nas alerg谷nicas. En la elaboraci車n de fideos secos y de productos a base de harina de trigo pan y/o s谷mola de trigo candeal es probable la presencia de al谷rgenos de huevo por contaminaci車n cruzada. El objetivo del presente trabajo fue determinar por un m谷todo de ELISA la posible contaminaci車n con prote赤nas de huevo en productos elaborados con harina de trigo pan y/o s谷mola de trigo candeal provistos por una industria para verificar una posible contaminaci車n con prote赤nas de huevo y analizar muestras comerciales con leyendas precautorias. Se analizaron diecinueve productos a base de harina de trigo pan y/o s谷mola de trigo candeal provistos por una industria y nueve muestras de fideos secos comerciales. El al谷rgeno huevo se analiz車 con kit de huevo de la marca r-biopharm. Las muestras se analizaron por duplicado siguiendo el protocolo de trabajo del kit. Entre las muestras provistas por la industria hab赤a: productos elaborados en l赤nea cercana a elaboraci車n de pastas con huevo en los que se obtuvieron valores por debajo del l赤mite de cuantificaci車n del kit; productos elaborados con bajo porcentaje de productos molidos que pudieron elaborarse con huevo, en los que se obtuvieron cantidades muy bajas de al谷rgeno huevo (menores a 5 ppm) y productos elaborados con alto porcentaje de productos molidos que pudieron haberse elaborado con huevo en los que se obtuvieron concentraciones mayores de huevo (mayores a 5 ppm de huevo en polvo). En las muestras comerciales hubo cinco que presentaron concentraciones por debajo o igual al l赤mite de cuantificaci車n mientras que en las otras cuatro se obtuvieron concentraciones entre 5 y 12 ppm de huevo en polvo con el kit de r-biopharm. De acuerdo con los resultados obtenidos el m谷todo ELISA permiti車 la detecci車n de alergenos de huevo en varias de las muestras provistas por la industria y tambi谷n en algunas muestras comerciales con leyendas precautorias. Para una correcta rotulaci車n de estos productos resultar赤a necesario contar con valores umbrales establecidos por la Autoridad Sanitaria Nacional. As the mandatory declaration of allergens will be soon included in the Argentine Food Code (article 235, section seven), it is necessary to implement control methodologies to detect the possible existence of allergens in commercial products. The presence of egg allergens in pasta an
%K Huevo
%K Fideos secos
%K ELISA
%K Al谷rgenos
%K Eggs
%K Dried pasta
%K ELISA
%K Allergens
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372012000200006