%0 Journal Article
%T Efecto de la termosonicaci辰n sobre las propiedades fisicoqu赤micas del hongo comestible (Pleurotus ostreatus) fresco empacado al vacio.
%A Yesenia Campo Vera
%A V赤ctor Manuel G谷lvez O.
%J Bistua : Revista de la Facultad de Ciencias B芍sicas
%D 2011
%I Universidad de Pamplona
%X En Colombia, existe un gran potencial para la producci車n de hongos comestibles, que no ha sido aprovechado por la poca informaci車n sobre m谷todos de conservaci車n del producto en fresco, ya que es un producto perecedero. En esta investigaci車n se analizo la especie Pleurotus ostreatus por su sencilla, r芍pida y econ車mica obtenci車n, con el objetivo de evaluar el efecto del ultrasonido (US) sobre las caracter赤sticas fisicoqu赤micas, para lo cual se empacaron muestras en bolsas de polietileno de baja densidad con un vac赤o del 60 % y se trataron a 40 KHz a diferentes temperatura 20, 40 y 60 ∼C durante 10, 20 y 30 minutos; determinando cambios en las caracter赤stica del color, pH y actividad enzim芍tica durante los 15 d赤as de almacenamiento bajo condiciones de refrigeraci車n (5㊣2 ∼C). Los resultados mostraron que los hongos tratados con ultrasonido a una temperatura de 40 ∼C, en sus diferentes tiempos de exposici車n (10, 20 y 30 minutos) conservaban mejor las caracter赤sticas analizadas durante el tiempo del almacenamiento en comparaci車n al hongo fresco.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90322644010