%0 Journal Article
%T EVALUACI車N DE CONSERVANTES PARA LIMITAR EL RECUENTO DE MOHOS EN AREPAS BAJO DOS CONDICIONES AMBIENTALES AVALIA  O DE CONSERVANTES PARA LIMITAR O CONTAGEM DE FUNGOS EM AREPAS USANDO DUAS CONDI  ES AMBIENTAIS EVALUATION OF PRESERVATIVE TO LIMIT THE MOLDS COUNT IN AREPAS USING TWO ENVIRONMENTAL CONDITIONS
%A EDUARDO JAVID CORPAS I
%A OMAR ALBERTO TAPASCO A
%J Biotecnolog赤a en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
%D 2012
%I Universidad del Cauca
%X La arepa es un producto de consumo masivo en Colombia, con un vencimiento limitado principalmente por la aparici車n de mohos, cuyo deterioro visualmente apreciable genera rechazo del consumidor, detrimento de la imagen empresarial y p谷rdidas econ車micas por devoluciones. La presente investigaci車n se centr車 en comparar el efecto de cuatro conservantes bajo dos condiciones ambientales diferentes, y cinco momentos temporales de an芍lisis, con el objetivo de determinar, cu芍l de los conservantes ejerc赤a mayor limitaci車n sobre el recuento de mohos en la arepa. El an芍lisis estad赤stico exploratorio indic車 que el 芍cido s車rbico y el propionato de sodio ejercen una limitaci車n importante del recuento de mohos en los ambientes administrados, con promedios entre 7 y 37 UFC/gr de producto. Dado el no cumplimiento de los supuestos subyacentes al m谷todo param谷trico del an芍lisis de varianza, se recurri車 al dise o no param谷trico de Wilson, cuya aplicaci車n no arroj車 diferencias significativas entre los conservantes utilizados ni entre las condiciones ambientales bajo estudio. A arepa 谷 um produto de o consumo em massa na Col mbia, com uma data de validade limitada principalmente pela apari  o de fungos, cuja deteriora  o visualmente apreci芍vel gera rejei  o pelo consumidor, e detrimento da a imagem da companhia, e preju赤zos econ micos pelas devolu  es. Esta investiga  o centrou-se em comparar o efeito de quatro conservantes sob duas diferentes condi  es ambientais e e cinco pontos temporais de an芍lise, a fim de determinar, qual dos conservantes exercida uma maior reten  o sobre a contagem de fungos na arepa. A an芍lise explorat車ria indicou que o 芍cido s車rbico e propionato de s車dio exercem uma limita  o importante da contagem de fungos nos ambientes fornecidos, com m谷dias entre 7 e 37 UFC/gr de produto. Dado o n o cumprimento dos pressupostos subjacentes ao m谷todo param谷trico da an芍lise de variancia, foi utilizado o desenho n o param谷trico de Wilson, cuja aplica  o n o mostrou diferen as significativas entre os conservantes utilizados ou entre as condi  es ambientais em estudo. The arepa is a product of massive consumption in Colombia, with an expiration date mainly limited by the appearance of molds, whose visually appreciable deterioration generates consumer rejection, detriment of the company's image and economic losses due to product returns. This research focused on comparing the effect of four preservatives under two different environmental conditions and five time points of analysis, in order to determine, which of the preservatives exercised greater restraint upon the m
%K Arepa
%K Conservantes
%K Contaminaci車n cruzada
%K Inocuidad
%K M谷todo de Wilson
%K Vida 迆til
%K Arepa
%K Conservantes
%K Contamina  o cruzada
%K M谷todo de Wilson
%K Seguran a
%K Vida de prateleira
%K Arepa
%K Cross contamination
%K Preservatives
%K Safety
%K Shelf life
%K Wilson's method
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612012000200029