%0 Journal Article
%T Xanthan Gum:characteristics and operational conditions of production Goma Xantana: caracter¨ªsticas e condi  es operacionais de produ  o
%A Caroline Dellinghausen Borges
%A Claire Tondo Vendruscolo
%J Semina : Ci¨ºncias Biol¨®gicas e da Sa¨²de
%D 2008
%I Universidade Estadual de Londrina
%X Xanthan gum is an extracelullar polysaccharide produced by bacteria of the genus Xanthomonas. Its functionality is a direct consequence of its chemical structure. This structure has been widely studied because it is subject to changes, dependant on the producer microrganism and on the operational conditions applied during the fermentation. The purpose of this paper is to review the influence of the operational conditions of xanthan production in the physiochemical characteristics of the gum produced. Goma xantana ¨¦ um polissacar¨ªdeo extracelular produzido pelas bact¨¦rias do g¨ºnero Xanthomonas. Sua funcionalidade ¨¦ uma conseq¨¹¨ºncia direta de sua estrutura qu¨ªmica. Esta estrutura tem sido amplamente estudada por ser pass¨ªvel de mudan as, sendo dependente do microrganismo produtor e das condi  es operacionais aplicadas durante a fermenta  o. O trabalho tem como objetivo revisar a influ¨ºncia das condi  es operacionais de produ  o de xantana nas caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas da goma produzida.
%K Xantana
%K Condi  es operacionais
%K Composi  o qu¨ªmica
%K Reologia.
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/3465