%0 Journal Article
%T Effect of applying different edible coatings on conservation of minimally processed ¡®Royal Gala¡¯ apples Efeito da aplica  o de diferentes revestimentos comest¨ªveis na conserva  o de ma  s ¡®Royal Gala¡¯ minimamente processadas
%A Sandriane Pizato
%A William Renzo Cortez-Vega
%A Carlos Prentice-Hern¨¢ndez
%A Caroline Dellinghausen Borges
%J Semina : Ci¨ºncias Agr¨¢rias
%D 2013
%I Universidade Estadual de Londrina
%X The objective of this study was to evaluate the effects of applying different gums (tara, xanthan and sodium alginate) associated with citric acid, ascorbic acid and calcium chloride, in relation to chemical, physical and microbiological characteristics in the conservation of minimally processed Royal Gala apples when stored at 4 ¡À 1 ¡ãC. The apples were washed, peeled, diced and stored in a PET packaging for a period of 15 days at 4 ¡À 1 ¡ãC. Analyses of weight loss, firmness, color (L* e h*), pH, total soluble solids, and microbiological analyses (psychrophyls, yeasts and molds, Salmonella and Escherichia coli) were carried out. The analyses were performed in triplicate on the processing day (day 0) of the samples and after 1, 3, 5, 7, 9, 12 and 15 days of storage. It can be concluded that the different coatings used in this study were effective in preserving minimally processed apples, as compared to the control sample. Among the evaluated coatings, treatment with xanthan gum, associated with citric acid, ascorbic acid and calcium chloride showed the best results, being capable of reducing the weight loss, microbial growth, keeping the firmness and color of minimally processed apples. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da aplica  o de diferentes gomas (tara, xantana e alginato de s¨®dio) associado com ¨¢cido c¨ªtrico, asc¨®rbico e cloreto de c¨¢lcio, em rela  o as caracter¨ªsticas qu¨ªmicas, f¨ªsicas e microbiol¨®gicas na conserva  o de ma  s ¡®Royal Gala¡¯ minimamente processadas quando armazenadas a 4¡À1 ¡ãC. As ma  s foram lavadas, descascadas, cortadas em cubos e armazenadas em embalagem PET, por um per¨ªodo de 15 dias a 4¡À1 ¡ãC. Realizaram-se an¨¢lises de perda de massa, firmeza, cor (L*e h*), pH, s¨®lidos sol¨²veis totais, e an¨¢lises microbiol¨®gicas (psicr¨®filos, bolores e leveduras, Salmonella e Escherichia coli). As an¨¢lises foram realizadas em triplicata no dia do processamento das amostras (dia 0) e ap¨®s 1, 3, 5, 7, 9, 12 e 15 dias de armazenamento. Pode-se concluir que os diferentes revestimentos utilizados neste trabalho foram eficientes na conserva  o de ma  s minimamente processadas, quando comparado a amostra controle. Dos revestimentos avaliados, o tratamento com goma xantana, associado aos ¨¢cidos c¨ªtrico, asc¨®rbico e do cloreto de c¨¢lcio foi o que apresentou os melhores resultados, mostrando-se capaz de reduzir a perda de massa, o crescimento microbiano, manter a cor e a firmeza das ma  s minimamente processadas.
%K Tara
%K Xantana
%K Alginato
%K An¨¢lises f¨ªsico-qu¨ªmicas
%K An¨¢lises microbiol¨®gicas.
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/13144