%0 Journal Article
%T Coagulaci車n de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el ※monitoreo§ online del proceso. Avances en la Argentina
%A SBODIO
%A O.A.
%A REVELLI
%A G.R.2
%J RIA : Revista de Investigaciones Agropecuarias
%D 2012
%I Instituto Nacional de Tecnolog赤a Agropecuaria (INTA)
%X La coagulaci車n enzim芍tica de la leche es una etapa fundamental en la elaboraci車n de queso. Su controlonline tiene por objeto la determinaci車n del tiempo de coagulaci車n, la velocidad de crecimiento de la firmeza yel apropiado tiempo de corte de la cuajada. El tratamiento t谷rmico de la leche permite incorporar al queso prote赤nasdel suero para incrementar su valor biol車gico y su rendimiento. Tambi谷n, numerosas investigacionesreportan el agregado de Prote赤nas de Suero en Polvo (WPC) en la elaboraci車n de distintos tipos de quesos.Tratamientos diversos de las prote赤nas del suero son utilizados para alimentos ricos en almidones. El desarrollode un dispositivo que cumpla con los requerimientos de fortaleza, higiene en el lugar, que no impida lasoperaciones de corte y agitaci車n y que no sea destructivo, ser芍 una herramienta importante en el estudio delos efectos de las variables cr赤ticas, el control de la elaboraci車n de queso y yogurt, y en el desarrollo de nuevosproductos. Una revisi車n hist車rica muestra que desde hace varias d谷cadas los investigadores se preocupan por obtener dispositivos basados en diferentes m谷todos. En la Argentina, se reportan experiencias con utilizaci車n del principio del alambre caliente. En la actualidad, se construye un dispositivo innovador que puede seraplicado en el desarrollo de nuevos productos y en tina quesera industrial.
%K leche
%K coagulaci車n
%K enzimas
%K control
%K queso
%U http://ria.inta.gov.ar/wp-content/uploads/2012/08/By-Sbodio-castellano4.pdf