%0 Journal Article
%T Crecimiento de mohos visible en panqu谷 envasado con etanol
%A Marta 芍lvarez
%A Silvia Falco
%A Ada Castillo
%A Margarita N迆ˋez de Villavicencio
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2010
%I 
%X Se determin車 c車mo la aplicaci車n de 1 % v/m de etanol al panqu谷 en el momento del envase aument車 el tiempo de rechazo por aparici車n de mohos visibles. Se confeccionaron a escala de laboratorio tres lotes de panqu谷s sin conservantes e igual cantidad con la adici車n en la f車rmula de una mezcla de 0,15 % de propionato de calcio y 0,07 % de sorbato de potasio. Las muestras se envasaron en bolsas de polipropileno, se embalaron en cajas de cart車n corrugado y se almacenaron a temperatura ambiental. Los panqu谷s se caracterizaron respecto a humedad, pH, conteo de hongos filamentosos y levaduras viables, conteo total de microorganismos mes車filos viables, microorganismos coliformes totales y se evaluaron sensorialmente para determinar su aceptaci車n o rechazo. Las muestras adem芍s se inspeccionaron visualmente por sobre el envase para detectar la aparici車n de mohos visibles. El rechazo de los lotes por aparici車n de mohos visibles en los panqu谷s con alcohol y sin la mezcla de conservantes ocurri車 a los 103 d赤as, pero en los que la conten赤an no se determin車 porque durante el tiempo de la experiencia (365 d赤as) no existi車 la suficiente cantidad de unidades contaminadas como para rechazar los lotes. En los panqu谷s con conservantes y alcohol la muerte del producto ocurri車 por deterioro sensorial a los 141 d赤as. El rechazo sensorial de los panqu谷s sin conservantes ocurri車 a los 150 d赤as.
%K panqu谷
%K etanol
%K mohos
%K durabilidad
%K conservantes
%K aceptaci車n sensorial.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num2/ArchivosV1N2/Alvarez_Marta_et_al._RVCTA-V1N2.pdf