%0 Journal Article
%T Cin谷tica del secado convectivo del camar車n dulceacu赤cola (Macrobrachium jelskii) a dos temperaturas y dos velocidades de aire
%A Daniel Enrique Roberti P谷rez
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X El objetivo del trabajo fue determinar la cin谷tica del secado convectivo del camar車n dulceacu赤cola Macrobrachium jelskii. La experimentaci車n se llev車 a cabo en un secador de bandejas, a temperaturas de 70 y 80 oC y velocidades de aire de secado de 2 y 3 m/s, determin芍ndose en cada experiencia la disminuci車n de los valores de masa total a trav谷s del tiempo para construir las gr芍ficas de humedad libre (XL) versus tiempo, relaci車n de humedad (X＊) versus tiempo y la de velocidad de secado (N) contra la humedad promedio, utilizando Microsoft  Excel. El an芍lisis de los resultados se realiz車 a trav谷s de un dise o factorial 22, siendo la variable de respuesta el tiempo de secado y los factores: temperatura de secado y velocidad del aire, determinando que el factor m芍s influyente sobre el tiempo de secado fue la temperatura del proceso, con un nivel de significancia p = 0,0162. Las curvas de secado de esta especie demostraron que el fen車meno ocurri車 solo en el per赤odo de velocidad de secado decreciente. La curva de velocidad de secado contra humedad promedio present車 concavidad hacia abajo, caracter赤stico del secado de alimentos con capilares porosos y gran superficie de evaporaci車n. Asimismo, se determinaron los valores de la humedad inicial (X0) para el M. jelskii cuyo promedio fue de 3,27 ㊣ 0,10 g H2O/g s車lido seco; el tiempo promedio de secado para alcanzar la humedad en el equilibrio (X*) a temperatura de 70 oC fue de 295 minutos a velocidad de aire de secado de 3 m/s y de 325 minutos a velocidad del aire de secado de 2 m/s, en contraste con la temperatura en la c芍mara a 80 oC donde se alcanz車 la humedad en el equilibrio en base seca en 270 minutos a velocidad del aire de 2 m/s y 235 minutos a 3 m/s. Con los resultados obtenidos se logr車 una data experimental que permite predecir el tiempo de deshidrataci車n y datos importantes para el dise o de un secador con aire caliente para esta especie.
%K cin谷tica de secado
%K curvas de secado convectivo
%K Macrobrachium jelskii
%K tiempo de secado.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Roberti-Perez_Daniel_RVCTA-V2N1.pdf