%0 Journal Article
%T Efecto bifidog谷nico de jalea de Lepidium meyenii Walp. ※maca§ en el recuento de Bifidobacterium bifidum en yogurt probi車tico
%A Mar赤a Elena Le車n Marro迆
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Los recuentos de Bifidobacterium bifidum en yogures probi車ticos tienden a disminuir de manera significativa por diferentes factores: pH, ox赤geno disuelto, composici車n antag車nica entre las especies, la composici車n qu赤mica del medio, temperatura de almacenamiento, entre otros. Para asegurar que la eficacia de los productos que contienen B. bifidum sea m芍xima a menudo se incluyen factores bifidog谷nicos, los cuales tienen la propiedad de promover no solo el crecimiento adecuado, sino tambi谷n su viabilidad durante el almacenamiento del producto final. El presente estudio investig車 sobre el recuento de B. bifidum en yogurt probi車tico elaborado en condiciones de laboratorio en relaci車n a dos variables: adici車n de tres concentraciones diferentes de jalea de Lepidium meyenii ※maca§ (10 %, 20 % y 30 %) y tiempo de almacenamiento. Se realiz車 el recuento de B. bifidum cada tres d赤as, durante un mes. Se utiliz車 el m谷todo de recuento en placa por siembra en profundidad. Los resultados indicaron que todas las muestras a las que se a adieron jalea de L. meyenii ※maca§ en diferentes concentraciones mantuvieron recuentos de B. bifidum por encima de los valores establecidos por las normas internacionales. Se concluye que L. meyenii ※maca§, en raz車n de algunos de sus componentes, ejerci車 un efecto bifidog谷nico y en concentraci車n de 30 % de jalea fue mayor.
%K Bifidobacterium bifidum
%K factor bifidog谷nico
%K Lepidium meyenii
%K maca
%K recuento microbiano
%K yogurt probi車tico.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Leon-Marrou_Maria_RVCTA-V2N1.pdf