%0 Journal Article
%T Caracterizaci車n sensorial y an芍lisis de las preferencias de los consumidores de frituras tipo chips de malanga (Colocasia esculenta)
%A Emmanuel de Jes迆s Ram赤rez Rivera
%A Ernestina Paz Gamboa
%A Hugo Nogueira Terrones
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Se caracterizaron sensorialmente cuatro formulaciones de frituras tipo chips de malanga mediante el an芍lisis descriptivo cuantitativo y el perfil flash usando un panel entrenado y un panel no entrenado, respectivamente, asimismo se realiz車 el estudio de consumidores. La evaluacion del desempe o del panel entrenado se realiz車 mediante el an芍lisis de varianza a tres factores con interacci車n, mientras que el desempe o del panel no entrenado se evalu車 mediante el 赤ndice de consenso (Rc) y la correlaci車n (R) de los atributos sensoriales con los ejes principales del S.T.A.T.I.S. Se aplic車 el coeficiente de correlaci車n vectorial Rv para la determinaci車n de las similitudes en la estructura de los datos entre ambos tipos de paneles mientras que los datos de los consumidores fueron evaluados por medio de la t谷cnica del mapa externo de preferencias para la b迆squeda de caracter赤sticas sensoriales que produzcan un incremento del est赤mulo en el espacio sensorial. Los resultados del an芍lisis de varianza determinaron que el panel entrenado fue discriminante y consensual. De igual forma el panel no entrenado demostr車 el mismo desempe o de acuerdo a los resultados obtenidos del 赤ndice de consenso y la correlaci車n (R) de los atributos sensoriales con los ejes principales del S.T.A.T.I.S. El coeficiente de correlaci車n vectorial Rv = 0,968 determin車 similitudes en la caracterizaci車n sensorial entre ambas t谷cnicas. El mapa externo de preferencias revel車 que las muestras preferidas por los consumidores fueron aquellas que se percibieron con manchas moradas, aroma a papa y crujiente. En conclusion, el uso de ambas t谷cnicas sensoriales contribuye al mejoramiento de la calidad de la descripci車n sensorial, ya que los atributos responsables de las reacciones de preferencia pudieron ser detectados mediante el perfil flash.
%K Colocasia esculenta
%K consumidores
%K mapa externo de preferencias
%K Perfil Flash
%K QDA .
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num2/ArchivosV2N2/Ramirez-Rivera_et_al._RVCTA-V2N2.pdf