%0 Journal Article
%T Aplicaci車n del efecto sin谷rgico generado en din芍micas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales
%A Hazaribagh Garc赤a Candelaria
%A Hugo Nogueira Terrones
%A Emmanuel de Jes迆s Ram赤rez Rivera
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Se aplic車 el efecto sin谷rgico generado en din芍micas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales, se utiliz車 un panel conformado por 6 jueces y se evaluaron 15 atributos sensoriales, los resultados del entrenamiento fueron evaluados mediante dos modelos de an芍lisis de varianza a uno y dos factores para la evaluaci車n del desempe o en discriminaci車n y repetitividad a nivel juez y panel respectivamente. Los resultados del an芍lisis de varianza a un factor demostraron que los jueces fueron discriminantes y repetitivos significativamente en un promedio de 12 de los 15 atributos sensoriales mientras que el an芍lisis de varianza a dos factores revel車 que el panel fue capaz de encontrar diferencias significativas en todos los atributos sensoriales. En conclusi車n, los resultados de la aplicaci車n de la metodolog赤a del efecto sin谷rgico para el entrenamiento de jueces sensoriales tuvo un efecto positivo en la discriminaci車n y repetitividad. Esta t谷cnica podr赤a ser efectiva en las industrias que no tienen un laboratorio sofisticado de evaluaci車n sensorial.
%K atributos
%K consenso
%K discriminaci車n
%K efecto sin谷rgico
%K juez
%K panel
%K repetitividad.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num2/ArchivosV2N2/Garcia-Candelaria_et_al._RVCTA-V2N2.pdf