%0 Journal Article
%T Composici車n qu赤mica de ※oca§ (Oxalis tuberosa), ＆arracacha＊ (Arracaccia xanthorriza) y ＆tarwi＊ (Lupinus mutabilis). Formulaci車n de una mezcla base para productos alimenticios
%A Mar赤a Elena Le車n Marro迆
%A Misael Ydilbrando Villacorta Gonz芍lez
%A Sandra Elizabeth Pagador Flores
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilizaci車n en la elaboraci車n de productos alimenticios como: pur谷s, papillas y productos de panificaci車n, entre otros. Se seleccionaron tres cultivos andinos: un tub谷rculo, ※oca§ (Oxalis tuberosa); una ra赤z, ＆arracacha＊ (Arracaccia xanthorriza) y una leguminosa, ＆tarwi＊ (Lupinus mutabilis). Se realizaron por triplicado an芍lisis bromatol車gicos, de minerales y vitaminas. Se formularon 8 mezclas bases a diferentes proporciones de cultivos nativos. Se seleccion車 la mezcla base identificada como M7 en proporci車n 1:1:2 (oca:arracacha:tarwi) por presentar mayor valor nutricional.
%K Andean crops
%K base mixture
%K food products formulation
%K nutritional composition.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num2/ArchivosV2N2/Leon-Marrou_et_al._RVCTA-V2N2.pdf