%0 Journal Article
%T An¨¢lisis de los compuestos vol¨¢tiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica)
%A Yineth Ruiz
%A Jorge A. Pino
%A Clara E. Quijano
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog¨ªa de Alimentos
%D 2011
%I 
%X El aroma de las frutas se debe a los constituyentes vol¨¢tiles presentes que, aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, contribuyen al aroma global en grados muy diversos. Se hace necesario usar t¨¦cnicas de aislamiento y concentraci¨®n que garanticen el an¨¢lisis de una composici¨®n qu¨ªmica semejante a la de la fruta. Este trabajo tuvo como objetivo el an¨¢lisis de los compuestos vol¨¢tiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica) por el m¨¦todo de evaporaci¨®n del aroma asistida por solvente (SAFE). Este m¨¦todo utiliza un equipo de destilaci¨®n conectado a una bomba de alto vac¨ªo que ofrece la posibilidad de aislar r¨¢pidamente compuestos vol¨¢tiles sin da o t¨¦rmico en diferentes matrices alimentarias. La separaci¨®n e identificaci¨®n de los compuestos vol¨¢tiles se realiz¨® por cromatograf¨ªa de gases-espectrometr¨ªa de masas (GC-MS). Se identificaron 47 compuestos (6,55 mg/kg de pulpa de fruta), entre ellos 14 alcoholes, 8 aldeh¨ªdos, 7 ¨¦steres, 5 cetonas, 4 ¨¢cidos carbox¨ªlicos, 4 hidrocarburos arom¨¢ticos, 3 lactonas, un compuesto azufrado y una hidroxicetona; 16 de ellos se informan por primera vez. El acetato de etilo (2,88 mg/kg), etanol (1 mg/kg) y ¨¢cido octanoico (0,78 mg/kg) fueron los constituyentes vol¨¢tiles mayoritarios de esta variedad de ciruela.
%K aroma
%K ciruela amarilla
%K compuestos vol¨¢tiles
%K GC-MS
%K Prunus domestica
%K SAFE.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Ruiz_Yineth_et_al._RVCTA-V2N1.pdf