%0 Journal Article
%T Identificaci¨®n y caracterizaci¨®n de especies de Neosartorya aisladas de frutillas (Fragaria spp.) frescas y tratadas t¨¦rmicamente
%A Laura Fris¨®n
%A Silvina Sobrero
%A Juan De Jes¨²s
%A Mar¨ªa de Bas¨ªlico
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog¨ªa de Alimentos
%D 2012
%I 
%X El g¨¦nero Aspergillus es uno de los g¨¦neros f¨²ngicos m¨¢s estudiados y de gran impacto a nivel industrial. La secci¨®n Fumigati incluye unas pocas especies anamorfas del g¨¦nero Aspergillus. Las especies que son teleomorfas se encuentran dentro del g¨¦nero Neosartorya. Este es un moho resistente al calor que causan problemas en las industrias alimentarias o enfermedades en los seres humanos. Sus ascosporas han sido aisladas a partir de frutas, pulpas y jugos, ya que pueden sobrevivir a los tratamientos de t¨¦rmicos industriales pudiendo aparecer la contaminaci¨®n post-pasteurizaci¨®n. El objetivo fue caracterizar aislados de Neosartorya de frutillas frescas reci¨¦n cosechadas y tratadas t¨¦rmicamente, analizando la ornamentaci¨®n de las ascosporas, toxicidad y resistencia t¨¦rmica. Se aislaron las colonias, y se identificaron macro y microsc¨®picamente siguiendo la metodolog¨ªa de Pitt y Hocking (2009), de 60 muestras. Se caracterizaron las ascosporas por microscop¨ªa electr¨®nica de barrido. Se determin¨® la capacidad toxicog¨¦nica de los extractos por cromatograf¨ªa l¨ªquida de alta eficiencia. Se evalu¨® la resistencia t¨¦rmica a diferentes temperaturas. Se aislaron 18 cepas de Neosartorya de frutillas reci¨¦n cosechadas, y otros mohos termorresistentes como Arthrinium phaeospermum, Byssochlamys nivea y Talaromyces macrosporus. En las frutillas tratadas t¨¦rmicamente no se aislaron mohos termorresistentes. Trece aislados mostraron ascosporas coincidentes con N. fischeri, el resto con N. spinosa. Los aislados de N. fischeri produjeron fumitremorgina A y B y verrucul¨®geno en arroz, pero no lo hicieron en frutillas frescas. Los par¨¢metros de resistencia t¨¦rmica fueron: D80 oC: 20 - 22 minutos, D85 oC: 9 - 11 minutos, D90 oC: 2 - 3 minutos y z: 10 - 11 oC para N. fischeri y D80 oC: > 120 minutos, D85 oC: 11 - 94 minutos, D90 oC: 3 - 15 minutos y z: 6 - 9 oC para N. spinosa. Es indispensable aplicar buenas pr¨¢cticas agr¨ªcolas y buenas pr¨¢cticas de manufactura porque es muy dif¨ªcil su eliminaci¨®n o control.
%K frutillas o fresas
%K morfolog¨ªa
%K Neosartorya
%K resistencia t¨¦rmica
%K toxicidad.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num2/ArchivosV3N2/Frison_Laura_et_al._RVCTA-V3N2.pdf