%0 Journal Article
%T Comparaci車n del desempe o de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco ※cuajada§ en Oaxaca, M谷xico
%A Rodrigo Santiago Cabrera
%A Emmanuel de Jes迆s Ram赤rez Rivera
%A Lorena Guadalupe Ram車n Canul
%A Jos谷 Manuel Ju芍rez Barrientos
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Se realiz車 un estudio donde se compar車 el desempe o de paneles no entrenados pertenecientes a cuatro zonas productoras del queso fresco ※cuajada§ (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunci車n Ixtaltepec y Juchit芍n de Zaragoza) para la evaluaci車n de ocho caracter赤sticas sensoriales (color blanco, textura granulosa al tacto, suave al tacto, olor a cuajo, salado, grumoso en boca, suave en boca, aroma a suero). La habilidad discriminatoria as赤 como la confiabilidad y el acuerdo en el uso de la escala por panel no entrenado fueron determinados mediante el an芍lisis de varianza a un factor, el 赤ndice de fiabilidad y el 赤ndice de acuerdo, mientras que el desempe o a nivel inter-paneles no entrenados para la evaluaci車n de la discriminaci車n, el consenso, as赤 como el grado de correlaci車n fueron determinados mediante el an芍lisis de varianza a dos factores con interacci車n (Producto x Zona geogr芍fica), la prueba de permutaci車n Rc y el coeficiente de correlaci車n vectorial Rv. Los resultados mostraron que los paneles no entrenados pertenecientes a las zonas de San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio y Asunci車n Ixtaltepec fueron discriminantes y confiables, aunque los resultados del 赤ndice de acuerdo en el uso de la escala fueron bajos entre los consumidores asociados a cada panel; sin embargo, a nivel inter-paneles no entrenados el an芍lisis de varianza a dos factores con interacci車n revel車 elevados valores de discriminaci車n mientras que el 赤ndice de consenso fue de Rc = 0,807, el grado de correlaci車n inter-paneles no entrenados fueron de Rv (Comitancillo-Sto. Domingo) = 0,85, Rv (Comitancillo-Juchit芍n) = 0,72, Rv (Ixtaltepec-Juchit芍n) = 0,53, Rv (Sto. Domingo-Juchit芍n) = 0,44. En conclusi車n los resultados revelaron elevados valores de discriminaci車n, uso de la escala, consenso y confiabilidad en los resultados por panel no entrenado e inter-paneles no entrenados.
%K an芍lisis factorial m迆ltiple
%K consenso Rc
%K discriminaci車n
%K paneles no entrenados
%K queso cuajada
%K Rv.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Cabrera_Rodrigo_et_al._RVCTA-V2N1.pdf