%0 Journal Article
%T Reducci車n de grasa en ensaladas fr赤as y definici車n de su vida 迆til por medio de estudios de consumidor
%A Elba Cubero Castillo
%A Mariana Schmidt Malavassi
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2010
%I 
%X El desarrollo de productos generalmente involucra estudios de consumidor; sin embargo, existe gran variabilidad en sus preferencias. Se hace necesario revisar la existencia de segmentos, lo que se logra teniendo un n迆mero grande de consumidores en la evaluaci車n para que sean v芍lidos estad赤sticamente. El consumidor moderno es exigente y busca nuevas opciones para alimentarse y mantener su salud. Actualmente, ha habido un gran auge de productos bajos en calor赤as y reducidos en grasa, dentro de los cuales se encuentran las ensaladas, tanto precortadas, como de vegetales cocidos que pueden llevar un aderezo, como mayonesa, que se conocen como ensaladas fr赤as. El objetivo fue utilizar estudios de consumidor para reducir la grasa y evaluar la vida 迆til de ensaladas fr赤as por medio de estudios de consumidor. El contenido graso de las ensaladas se redujo al sustituir mayonesa con yogurt natural, en dos tipos de ensalada: de papa y de repollo. Se utiliz車 0 %, 50,0 % y 70,0 % de yogurt en lugar de mayonesa en cada una y se evalu車 la aceptaci車n de las tres versiones de cada ensalada en diferentes segmentos de consumidores. Una vez que se defini車 esta sustituci車n de yogurt, las dos ensaladas se almacenaron por 9 d赤as a temperatura de refrigeraci車n para determinar su vida 迆til. Se hizo una prueba de aceptaci車n de las ensaladas que correspondi車 a los d赤as 1, 3, 4, 7 y 9 del almacenamiento. Se determin車 cu芍l fue el tiempo m芍ximo de almacenamiento donde todav赤a no hab赤a disminuido el agrado. Se encontr車 que en la ensalada de papa se pudo reducir la mayonesa, sustituy谷ndola por yogurt, en un 50,0 % y en la de repollo en un 70,0 %. Se clasific車 la ensalada de papa como liviana y su vida 迆til fue de 7 d赤as y la de repollo como baja en grasa y su vida 迆til fue de 6 d赤as.
%K reducci車n de grasa
%K estudios de consumidor
%K segmentos de mercado.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num2/ArchivosV1N2/Cubero-Castillo_y_Schmidt-Malavassi_RVCTA-V1N2.pdf