%0 Journal Article
%T Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus) y tomate de 芍rbol (Cyphomandra betacea Sendtn.)
%A Carlos Enrique Alvarado Carrasco
%A Matilde Coronado
%A Fernando Pr車speri
%A Marisa Guerra
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X El desarrollo de productos es el proceso secuencial de encontrar ideas para nuevos bienes y servicios, para convertirlas en productos comercialmente exitosos, seguros, beneficiosos para el consumidor y manufacturados de manera rentable. En el presente trabajo se siguieron todos los pasos de un Desarrollo Exploratorio en la elaboraci車n de un yogurt a partir leche de cabra (Capra hircus), saborizado con una mermelada de tomate de 芍rbol (Cyphomandra betacea Sendtn.) para incrementar su capacidad antioxidante gracias a su contenido de polifenoles y otros componentes bioactivos. Se parti車 de un concepto de producto evaluado favorablemente por un grupo de consumidores y de criterios de formulaci車n basados en la norma venezolana para yogurt COVENIN 2393:2001. La f車rmula final seleccionada fue sometida a an芍lisis f赤sicos, qu赤micos, microbiol車gicos y sensoriales para su caracterizaci車n. Los resultados corroboraron el cumplimiento de lo establecido en la norma. Se cuantific車 su actividad antioxidante, mediante la prueba ＆oxigen radical absorbance capacity＊, antes y despu谷s de la adici車n de la mermelada de tomate de 芍rbol, encontr芍ndose que la capacidad antioxidante del yogurt saborizado fue 71 % mayor que la del yogurt natural. Por tanto, la incorporaci車n de la mermelada de tomate de 芍rbol permite incrementar la capacidad antioxidante del yogurt de leche de cabra.
%K capacidad antioxidante
%K Capra hircus
%K Cyphomandra betacea Sendtn.
%K desarrollo de producto
%K leche de cabra
%K ORAC
%K tomate de 芍rbol
%K yogurt.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num2/ArchivosV2N2/Alvarado-Carrasco_et_al._RVCTA-V2N2.pdf