%0 Journal Article
%T Efecto de la temperatura en el comportamiento reol車gico de la pulpa de zapote (Calocarpum sapota Merr) Effect of temperature on the rheological behavior of zapote pulp (Calocarpum sapota Merr)
%A Ricardo David Andrade Pizarro
%A Ramiro Torres Gallo
%A Everaldo Joaqu赤n Montes Montes
%A Omar Andr谷s P谷rez Sierra
%J Revista T谷cnica de la Facultad de Ingenier赤a Universidad del Zulia
%D 2010
%I Scientific Electronic Library Online
%X El efecto de la temperatura en el comportamiento reol車gico de la pulpa integral de zapote (Calocarpum sapota Merr) fue determinado, en un rango de temperatura de 10∼C a 65∼C. Para la obtenci車n de la pulpa, los zapotes se procesaron en la planta piloto secci車n Fruver de la Universidad de C車rdoba, a esta se le realizaron los an芍lisis reol車gicos a diferentes temperaturas, por medio del viscos赤metro Brookfield modelo Dv-II + Pro. Los datos de viscosidad aparente se ajustaron adecuadamente al modelo de Ley de Potencia (R2 3 0,9958), con 赤ndice de consistencia entre 637 y 3800 Pa.s n e 赤ndice de comportamiento al flujo entre 0,027 y 0,133, presentando un comportamiento seudopl芍stico. El 赤ndice de consistencia disminuy車 con la temperatura y el 赤ndice de comportamiento al flujo aument車, lo que indica que la pulpa de zapote pierde seudoplasticidad y se vuelve menos viscosa a medida que se incrementa la temperatura. The effect of temperature on the rheological behavior of whole zapote pulp (Calocarpum sapota Merr) was determined, with temperatures ranging from 10∼C to 65∼C. For the obtaining of the zapotes pulp, they were processed in the plant pilot fruits and vegetables section of the University of C車rdoba, to this pulp were made rheological analyses to different temperatures by means of the Brookfield viscometer model Dv-II + Pro. The apparent viscosity data adjusted to properly the Power Law model (R2 3 0.9958) with consistency index of 637 to 3800 Pa.s n and flow behavior index of 0,027 to 0,133, presenting a pseudoplastic behavior. The consistency index diminished with the temperature and flow behavior index increased, which indicates that the zapote pulp loses pseudoplasticity and becomes less viscous when the temperature is increased.
%K Reolog赤a
%K seudopl芍stico
%K ley de potencia
%K 赤ndice de consistencia
%K fruta tropical
%K Rheology
%K pseudoplastic
%K power law
%K consistency index
%K tropical fruit
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-07702010000200005