%0 Journal Article
%T Efecto de la irradiaci車n con microondas sobre las propiedades sensoriales de algunos productos c芍rnicos y marinos Microwave radiation effects on the sensorial properties of some meats and marine products
%A Celeste Fern芍ndez
%A Magaly Garc赤a
%A Ysmar Tineo
%A Vanessa Altomare
%J Revista T谷cnica de la Facultad de Ingenier赤a Universidad del Zulia
%D 2008
%I Scientific Electronic Library Online
%X El objetivo principal de este trabajo fue verificar el efecto de la irradiaci車n con microondas sobre las propiedades sensoriales de algunos productos c芍rnicos y marinos, como color, sabor, olor, textura as赤 como el an芍lisis proximal. Para esto se realiz車 un an芍lisis sensorial a trav谷s de una prueba de rangos con el fin de determinar el grado de aceptaci車n de los mismos, cuando son expuestos a dos m谷todos de cocci車n distintos. Para el tratamiento estad赤stico de los datos se utiliz車 un an芍lisis de varianza y los valores obtenidos, no presentaron diferencias significativas por lo cual se concluye que la irradiaci車n con microondas es un m谷todo confiable en la cocci車n de esta clase de alimentos. Se recomienda realizar estos an芍lisis a otra clase de alimentos as赤 como realizar el perfil de amino芍cidos para alimentos sometidos a los mismos tratamientos de cocci車n y el perfil de grasas para determinar la relaci車n existente entre la irradiaci車n de microondas y los valores de per車xidos y acidez. The main purpose of this work was to verify the effects of the microwave radiation on the sensorial properties of some meats and marine products. These properties are color, taste, odor, texture and proximal analysis. The methodology included a sensorial analysis through a range test to determine the satisfaction degree of the meals when they were cooked by two different methods. The statistical analysis of the data was done by variance analysis, and the results showed no significative differences; therefore it can be concluded that microwave radiation is a confident method to cook these kind of foods. However, it is recommended to do these analyses in ether types of food and to determine amino acid and fat profiles of the food cooked by some processes in order to verify if there is a relation between microwave radiation and peroxides/acidity contents.
%K An芍lisis sensorial
%K an芍lisis de varianza
%K irradiaci車n
%K Sensorial analysis
%K variance analysis
%K microwave radiation
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-07702008000400016