%0 Journal Article
%T Optimizaci車n de la fermentaci車n mediante Kocuria rosea de los desechos del procesamiento de camarones para la obtenci車n de un hidrolizado proteico Optimization of shrimp waste fermentation by Kocuria rosea to obtain a protein hydrolysate
%A Annalisse Bertsch
%A Isabel D赤az
%A Nereida Coello
%J Revista T谷cnica de la Facultad de Ingenier赤a Universidad del Zulia
%D 2010
%I Scientific Electronic Library Online
%X El presente trabajo tuvo por finalidad obtener un hidrolizado proteico al optimizar las condiciones de cultivo (pH, concentraci車n sustrato y temperatura) para degradar los desechos de camarones con Kocuria rosea utilizando la metodolog赤a de Superficie de Respuesta. Los resultados del an芍lisis de regresi車n en la Superficie de Respuesta mostraron que las condiciones 車ptimas de cultivo fueron pH: 7,57; 38∼C y 139 g/L sustrato en 24 horas. La comparaci車n entre los procesos de fermentaci車n en condiciones optimizadas y sin optimizar, evidenci車 el incremento en 71%, 64%, 43% y 60% en la cantidad de prote赤na soluble, actividad proteol赤tica, N-acetilglucosamina y actividad quitinol赤tica, respectivamente. El caldo de fermentaci車n as赤 producido fue deshidratado y molido para obtener el hidrolizado proteico. Este principalmente conten赤a prote赤na verdadera (62,5%) la cual fue 36% superior a la materia prima original, con una digestibilidad ※in vitro ※de 94% adem芍s de grasa, sales minerales y az迆cares reductores, estos 迆ltimos provenientes de la degradaci車n de la quitina. Este proceso biotecnol車gico permite de manera armoniosa con el ambiente revalorizar los desechos de camarones para su uso en la alimentaci車n animal. This assay was carried out to obtain a protein hydrolysate by optimization of culture conditions (pH, substrate concentration and temperature) for degrading the shrimp waste by Kocuria rosea using response surface methodology (MSR). The results of regression analysis showed that optimal culture conditions were substrate 138g/L; pH 7.57 and 38∼C in 24 hours. The comparison between the optimized and non optimized fermentation process evidenced an increasing in 71%, 64%, 43% and 60% the concentration of soluble protein (mg/100mL), proteolytic activity (U/mL), N-acetyl-glucosamine (g/L) and chitinolytic activity (U/mL), respectively. The optimized culture broth was dehydrated and grounded to obtain protein hydrolysate (HP). This was composed by true protein (62.5%) with 94% in vitro digestibility, fat, ash and reducing sugars from chitin degradation. True protein content was improved in 36% respect to shrimp waste unfermented (HDC). This biotechnological process is a harmonious way with the ambient to revalorization of shrimp waste like feedstock.
%K Desechos camarones
%K Kocuria rosea
%K Fermentaci車n
%K hidrolizado proteico
%K Shrimp waste
%K Kocuria rosea
%K fermentation
%K protein hydrolysate
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-07702010000200004