%0 Journal Article
%T Cin¨¦tica de secagem do res¨ªduo de abacaxi enriquecido Drying kinetics of enriched pineapple residue
%A Hofsky V. Alexandre
%A Fl¨¢vio L. H. da Silva
%A Josivanda P. Gomes
%A Osvaldo S. da Silva
%J Revista Brasileira de Engenharia Agr¨ªcola e Ambiental
%D 2013
%I Departamento de Engenharia Agr¨ªcola - UFCG
%X O Brasil ¨¦ um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da Am¨¦rica do Sul. O fruto ¨¦ a parte comercializ¨¢vel da planta enquanto o restante ¨¦ formado por caule, folha, casca, coroa e talos, considerado res¨ªduo agr¨ªcola e n o tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econ micas. Caracterizar e avaliar a cin¨¦tica de secagem do res¨ªduo (casca) de abacaxi (Ananas comosus L.) enriquecido utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae em leito est¨¢tico, em camada fina de secagem, utilizando-se de planejamento experimental fatorial, foi o objetivo deste estudo. A temperatura (40 a 60 oC) e a velocidade do ar de secagem (0,8 a 1,3 m s-1) s o as vari¨¢veis do processo. O res¨ªduo enriquecido e caracterizado apresentou alto teor de mat¨¦ria seca (90,27%) e elevado teor de prote¨ªna (20,21%) em rela  o ao res¨ªduo in natura (7,61%). A cin¨¦tica de secagem ocorreu no per¨ªodo de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram os dados experimentais satisfatoriamente, sendo Page discretamente superior aos demais. Verificou-se influ¨ºncia da vari¨¢vel temperatura apenas para a vari¨¢vel resposta umidade, n o sendo observada influ¨ºncia estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. Brazil is the largest producer of pineapple (Ananas comosus L.) in South America and one of the largest in the world. The fruit is the marketable part of the plant, while the rest formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts is considered as agricultural residue and is not properly used, resulting in economic loss. The aim of this study was to characterize and to evaluate the drying kinetics of enriched pineapple residue (peel) using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine layer, using of experimental factorial planning. The temperature (40 to 60 oC) and the wind speed (0.8 to 1.3 m s-1) were the process variables. The characterized enriched residue exhibited a high dry matter content (90.27%) and a high protein content (20.21%) in relation to fresh residue (7.61%). The drying kinetics occurred in falling rate period. The Page, Henderson & Lewis and Pabis models adjusted satisfactorily to experimental data, being the Page model slightly superior to the others. Influence of the temperature variable was verified only for the moisture response variable, while no significant influence of the wind speed of drying was observed.
%K Ananas comosus L.
%K Saccharomyces cerevisiae
%K secagem
%K Ananas comosus L.
%K Saccharomyces cerevisiae
%K drying
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000600010