%0 Journal Article
%T Caracterizaci¨®n del sacrificio de corderos de pelo a partir de cruces con razas criollas colombianas
%A William Albarrac¨ªn H.
%A Iv¨¢n S¨¢nchez B.
%J Revista MVZ C¨®rdoba
%D 2013
%I Universidad de Cordoba
%X Objetivo. Evaluar el efecto gen¨¦tico del cruce de corderos Dorper con razas criollas colombianas, tiempo de ayuno y aturdimiento sobre los rendimientos del sacrificio; niveles de glucosa como medida de estr¨¦s y pH como calidad de la canal. Materiales y m¨¦todos. Se emplearon 60 corderos raza Dorper X criollo criados en pastoreo y semi-estabulaci¨®n con 10 semanas de edad. Se aplicaron 3 tiempos de ayuno (6, 12 y 18 horas) y 2 m¨¦todos de aturdimiento (electronarcosis y perno cautivo penetrante), evaluando los rendimientos de canal por pesaje de canales; glucosa en muestras antemortem y postmortem. Resultados. Los resultados obtenidos mostraron que el efecto combinado de ayuno y sistema de cr¨ªa influencian los rendimientos de canal y subproductos. A tiempos prolongados de ayuno se aumenta la concentraci¨®n de glucosa en sangre, aunque el tiempo de ayuno incide sobre el pH ¨²ltimo. El efecto del aturdimiento, solo se presenta en el cambio de pH durante 24 horas, siendo un efecto de estimulaci¨®n el¨¦ctrica por parte de la electronarcosis. Los animales de raza Dorper x criollo criados en sistema de pastoreo, presentaron mejores rendimientos en canal, pero menores porcentajes de v¨ªsceras blancas y rojas. Conclusiones. El porcentaje medio de rendimiento en canal es similar a los presentados en razas puras Dorper siendo viable y comparable este tipo de cruce.
%K Carne
%K glucosa
%K ovinos
%K pH
%K sacrificio
%U http://apps.unicordoba.edu.co/revistas/revistamvz/mvz-181/v18n1a16.pdf