%0 Journal Article
%T Das mammas¡¯as ao restaurante cosmopolita From Mamma's Cantina to Cosmopolitan Restaurant. One Century of Italian Restaurants in Sao Paulo
%A Janine Helfst Leicht Colla£¿o
%J Anthropology of Food
%D 2010
%I Anthropology of Food
%X Cooking and eating habits are exposed to established foods and ways of preparation, however in certain conditions these rules are set in a border position, especially in a Diaspora situation. This text proposes a new insight of the Italian cuisine and its contribution to the formulation of urban identities in S o Paulo, Brazil. Sharp differences between locals and new inhabitants, such as Italian immigrants, create representations of homeland and open new ways for a particular interpretation of Italian cuisine. The absence or availability of certain foods was one of the factors that, in the long-term, fundamentally transformed eating habits, but also new techniques and life experiences contribute to create a cuisine where identity and differentiation are brought in evidence every day. Meals fulfill different vacuums and contrasts emerge in a new context, especially focusing on the female role. L¡¯arriv¨¦e au Br¨¦sil de tr¨¨s nombreux immigrants italiens, au d¨¦but du XX¨¨me si¨¨cle, constitua un ph¨¦nom¨¨ne que l¡¯on peut envisager de diff¨¦rentes mani¨¨res. Ce texte se propose de l¡¯analyser par le truchement de la cuisine italienne qui contribua ¨¤ la formulation de leur identit¨¦ urbaine dans le cadre de la ville de S o Paulo. Le contraste entre les habitudes alimentaires italiennes et celles de la population locale donna lieu ¨¤ des interpr¨¦tations particuli¨¨res des recettes italiennes. La disponibilit¨¦ ou l¡¯absence de certains ingr¨¦dients finit par jouer un r le important, alt¨¦rant ¨¤ la longue la conception que les immigrants et la population locale se faisaient de cette cuisine. Les conditions de vie des nouveaux venus et les nouvelles techniques de pr¨¦paration des mets qui furent adopt¨¦es, donn¨¨rent naissance ¨¤ une cuisine originale et ¨¤ une organisation des repas dont les proc¨¦d¨¦s offrent um terrain privil¨¦gi¨¦ pour ¨¦tudier la reformulation de leur identit¨¦ urbaine et l¡¯importance de leur contribution au d¨¦veloppement de la ville, avec une analyse particuli¨¨re du r le f¨¦minin.
%K gender
%K identity
%K Italian immigration
%K Italian cuisine
%K Sao Paulo
%K identit¨¦
%K genre
%K immigration italienne
%K ville
%K cuisine italienne
%K Sao Paulo
%U http://aof.revues.org/6753