%0 Journal Article
%T Contenido de aflatoxinas y prote赤na en 13 variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) Aflatoxin and protein content in 13 bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties
%A Silvia Denise Peˋa-Betancourt
%A V赤ctor Conde-Mart赤nez
%J Revista mexicana de ciencias agr赤colas
%D 2012
%I Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr赤colas y Pecuarias
%X En M谷xico el frijol (Phaseolus vulgaris L.) es una semilla leguminosa de elevado consumo (11 kg per c芍pita anualmente), por lo que su cultivo es amplio en diferentes regiones. En este estudi車 se determin車 la presencia de aflatoxinas en ocho variedades de frijol com迆n y cinco variedades de frijol mejorado; adem芍s del contenido de prote赤na y humedad. En todas las variedades evaluadas el contenido de humedad mostr車 grandes variaciones (6 a 16%), encontr芍ndose 16% de las variedades estudiadas fuera de la normatividad (<12%). El mayor contenido de prote赤na se detect車 en las variedades de frijol mejoradas (26.1%) y el m芍s bajo en las variedades comerciales (19.8%, ㊣3.09) y silvestres (20.78%㊣1.93). Todas las variedades presentaron aflatoxinas en un promedio de 7.46 ng g-1 y un intervalo de 5 a 13 ng g-1. El nivel m芍s alto de contaminaci車n se observ車 en las variedades de frijol mejoradas (9.2 ㊣2.9 ng g-1), seguidas de las variedades comerciales 7.25 ㊣0.95 ng g-1 y las variedades silvestres 6 ㊣1 ng g-1. Se detectaron taninos en las variedades de frijol silvestre en un nivel de 0.44% ㊣0.13. Los resultados obtenidos confirman la presencia de compuestos t車xicos y antinutricionales en las diferentes variedades de frijol com迆n y silvestre, en niveles permitidos por la legislaci車n nacional; sin embargo, pueden constituir un riesgo a la salud del consumidor, debido a su alto consumo. In Mexico, the bean (Phaseolus vulgaris L.) is a highly consumed legume seed (11 kg per capita annually), so that its cultivation it' s quite extensive in different regions. In this study we investigated the presence of aflatoxins in eight common bean varieties and five improved bean varieties, in addition to protein and moisture. In all the varieties tested, the moisture content showed large variations (from 6 to 16%), being 16%of the varieties studied outside the normal (< 12%). The highest content of protein was detected in the improved bean varieties (26.1%) and, the lowest in commercial (19.8% ㊣ 3.09) and wild varieties (20.78% ㊣ 1.93). All of them showed aflatoxins on average of 7.46 ng g-1 and a range from 5 to 13 ng g-1. The highest level of contamination was observed in the improved bean varieties (9.2 ㊣2.9 ngg-1), followed by the commercial ones ㊣0.95 7.25 ngg-1 and wild varieties 6 ㊣ 1 ng g-1. Tannins were detected in wild bean varieties at a level of 0.44%㊣ 0.13. The results obtained confirm the presence of toxic and anti-nutritional compounds in the different varieties of common and wild beans at levels permitted by national law, but may pose a risk to the consumer's health d
%K Phaseolus vulgaris L.
%K Phaseolus coccineus L.
%K sustancias t車xicas y antinutricionales
%K Phaseolus vulgaris L.
%K Phaseolus coccineus L.
%K toxic and anti-nutritional substances
%U http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342012000100014