%0 Journal Article
%T Estudio de la fermentaci車n l芍ctica para la extracci車n de quitina a partir de desechos de crust芍ceos
%A Martha Benavente
%J Nexo
%D 2011
%I Universidad Nacional de Ingenier赤a
%R http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v24i1.592
%X The extraction of chitin from crustacean waste involved the deproteinisation and demineralisation of crustacean shells using lactic acid fermentation with whey and sucrose as culture medium and carbon source, respectively. The fermentation process was carried out in a vertical Pyrex reactor of 4 L by 2 and 3 weeks at room temperature. The results showed that a good deproteinisation and demineralisation was obtained; however, the product still contained traces of proteins and pigments. Therefore, it was necessary to apply a chemical process with sodium hydroxide and sodium hypochlorite, to completely remove the proteins and pigments from the structure of crustacean shell. A recovery of 85 % was obtained. The comparison of FT-IR spectra of chitin produced and a sample of commercial chitin showed a correlation rate of 93-95 %, indicating that chitin produced using the combined method has a high degree of purity. Keywords: Chitin; Shrimp shell; Sucrose; Vertical reactor; Whey La extracci車n de quitina a partir de desechos de crust芍ceos involucr車 la fermentaci車n acido l芍ctica para la desproteinizaci車n y desmineralizaci車n del caparaz車n de camar車n, haciendo uso de suero de leche y sacarosa, como sustrato y fuente de carbono. El proceso de fermentaci車n se llevo a cabo en un reactor vertical de vidrio Pyrex de 4 L por un per赤odo de 2 y 3 semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que aunque hubo una buena desproteinizaci車n y desmineralizaci車n, todav赤a el producto conten赤a restos de prote赤nas y pigmentos. Por ello, se hizo necesario aplicar un procedimiento qu赤mico con hidr車xido de sodio e hipoclorito de sodio, para remover completamente las prote赤nas y los pigmentos de la estructura del caparaz車n. Al final del proceso se obtuvo una recuperaci車n del 85 %. La comparaci車n de los espectros FT-IR de la quitina producida con una muestra de quitina comercial, mostr車 un porcentaje de correlaci車n del 93-95 %, lo que indica que la quitina obtenida utilizando el m谷todo combinado, tiene un alto grado de pureza. Palabras claves: Caparaz車n de camar車n; Quitina; Reactor vertical; Sacarosa; Suero de leche
%K Caparaz車n de camar車n
%K Quitina
%K Reactor vertical
%K Sacarosa
%K Suero de leche
%U http://www.lamjol.info/index.php/NEXO/article/view/592/417