%0 Journal Article
%T BIODIVERSITE MICROBIENNE ET PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DE QUELQUES VINS DE RONIER (BORASSUS AKEASSII) PRODUITS TRADITIONNELLEMENT AU BURKINA FASO
%A F. TAPSOBA
%A A SAVADOGO
%A K.M. SOMDA
%A C. ZONGO
%J REMISE : Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale
%D 2011
%I Universit¨¦ Mohammed Premier
%X La pr¨¦sente ¨¦tude traite de la biodiversit¨¦ microbienne et des param¨¨tres physico-chimiques de quelques vins de r nier produits traditionnellement au Burkina Faso. Elle a consist¨¦ ¨¤ la d¨¦termination des param¨¨tres physico-chimiques et microbiologiques du vin de r nier issu de la fermentation spontan¨¦e de la s¨¨ve de r nier.L¡¯¨¦tude de la composition physico-chimique et des aspects microbiologiques a ¨¦t¨¦ r¨¦alis¨¦e ¨¤ l¡¯aide des m¨¦thodes standards de microbiologie et de physico-chimie. Douze ¨¦chantillons de s¨¨ve de r nier ferment¨¦e naturellement ont ¨¦t¨¦ collect¨¦s dans la r¨¦gion de Bobo Dioulasso o¨´ ce vin est abondamment produit.Le pH, l¡¯acidit¨¦ totale, la teneur en sucres totaux et en alcool variaient entre 3,6 et 4,5 ; 0,1 et 1,28 % (m/v) ; 0,58 et 8,72 % (m/v) ; 4,08 et 7,25 % (v/v) respectivement. La flore m¨¦sophile totale ¨¦tait entre 1,4.108 et 2,5.108UFC et la flore de levures entre 3,4 106 et 2,85 107UFC par millilitre de vin.Les coliformes totaux ¨¦taient pr¨¦sents dans 25 % des ¨¦chantillons (BFH1, BFH5 et BFH10) ¨¤ un nombre de l¡¯ordre de 1,28.106 ¨¤ 4,6.106UFC/ml t¨¦moignant une qualit¨¦ hygi¨¦nique pauvre. Lactobacillus, Bacillus, et Acetobacter thermo-tol¨¦rants et alcoolo-tol¨¦rants impliqu¨¦s dans le processus de fermentation spontan¨¦e de la s¨¨ve de r nier ont ¨¦t¨¦ ¨¦galement isol¨¦s et identifi¨¦s dans les ¨¦chantillons BFH1, BFH9 et BFH12.La connaissance des param¨¨tres physico-chimiques et microbiologiques de la s¨¨ve ferment¨¦e du r nier est n¨¦cessaire non seulement pour la valorisation de cette boisson locale et traditionnelle mais aussi pour l¡¯exploitation de la biodiversit¨¦ microbienne.
%K Biodiversit¨¦
%K composition
%K fermentation
%K r nier
%K vin
%U http://www.remise.ma/images/V2011-2/f.tapsoba%20et%20al.%202011.pdf