%0 Journal Article
%T Calidad de grano, tortillas y botanas de dos variedades de ma¨ªz de la raza comiteco
%A Bulmaro Coutiu00F1o Estrada
%A Gricelda Vu00E1zquez Carrillo
%A Braulio Torres Morales
%A Yolanda Salinas Moreno
%J Revista fitotecnia mexicana
%D 2008
%I Sociedad Mexicana de Fitogen¨¦tica
%X Se utilizaron granos de las variedades  V-229  y  V-231A  de ma¨ªz (Zea mays L.) para determinar sus propiedades f¨ªsicas y qu¨ªmicas y su calidad para tortillas y botanas. La variedad  V-229  produjo grano mediano de color crema, con textura intermedia y alto porcentaje de prote¨ªna (11.2 %), con 3.9, 0.29 y 0.07 % de aceite, lisina y triptofano, respectivamente; la humedad de su nixtamal fue de 39.6 % y la de sus tortillas de 41 %, con p¨¦rdida de s¨®lidos de 3.2 % y una retenci¨®n de pericarpio de 42.5 %, lo que significa que estos granos son apropiados para las industrias de la masa y la tortilla. La variedad  V-231A  form¨® grano grande de color amarillo, con un ¨ªndice de flotaci¨®n de 37 % correspondiente a textura dura, con altos porcentajes de aceite (4.9 %) y prote¨ªna (11.9 %). Los altos contenidos de lute¨ªna (14.3 ¦Ìg g-1) y de ¦Â-caroteno (5.22 ¦Ìg g-1) de la  V- 231A  indican que es una alternativa viable para mejorar la calidad nutricional de las tortillas y botanas, as¨ª como una excelente opci¨®n en la alimentaci¨®n de aves.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61009703