%0 Journal Article
%T Efectos bioqu赤micos postcosecha de la irradiaci車n UV-C en frutas y hortalizas
%A Dulce M. Rivera-Pastrana
%A Alfonso A. Gardea Bu00E9jar
%A Miguel u00C1. Martu00EDnez-Tu00E9llez
%A Marisela Rivera-Domu00EDnguez
%J Revista fitotecnia mexicana
%D 2007
%I Sociedad Mexicana de Fitogen谷tica
%X El efecto germicida de la irradiaci車n UV-C se ha empleado diferentes alimentos como un m谷todo de desinfecci車n superficial a temperatura ambiente que no deja residuos en el producto, por lo que se considera una buena alternativa para la conservaci車n de alimentos. Su utilizaci車n a dosis bajas ha tenido 谷xito en la desinfecci車n de frutas y hortalizas. Algunos efectos ben谷ficos atribuidos a la irradiaci車n UV-C son: inducci車n de mecanismos de defensa (s赤ntesis de fitoalexinas), los cuales se relacionan positivamente con la resistencia a diferentes pat車genos y con la reducci車n de des車rdenes fisiol車gicos que ocurren durante el almacenamiento en fr赤o; capacidad de mejorar las propiedades nutrac谷uticas, debido al incremento en los niveles de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante; e inactivaci車n de enzimas relacionadas con los procesos de maduraci車n y senescencia. Por su bajo costo y f芍cil aplicaci車n, la irradiaci車n UV-C es una buena alternativa para la conservaci車n de frutas y hortalizas. En esta revisi車n se describen los efectos ben谷ficos de la aplicaci車n de irradiaci車n UV-C en frutas y hortalizas, en reducir des車rdenes fisiol車gicos durante el almacenamiento en fr赤o y en las propiedades nutricionales del producto fresco.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61030403