%0 Journal Article
%T EFECTO DE DOS ¨ªNDICES DE MADUREZ Y DOS TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO SOBRE EL COMPORTAMIENTO EN POSCOSECHA DE LA PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus Haw.) EFFECT OF TWO RIPENING STAGES AND TWO STORAGE TEMPERATURES ON THE POSTHARVEST BEHAVIOUR OF YELLOW PITAHAYA (Selenicereus megalanthus Haw.)
%A Diana Alexandra Rodr¨ªguez Rodr¨ªguez
%A Mar¨ªa del Pilar Pati£¿o Guti¨¦rrez
%A Diego Miranda Lasprilla
%A Gerhard Fischer
%J Revista Facultad Nacional de Agronom¨ªa, Medell¨ªn
%D 2005
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell¨ªn
%X Con el fin de evaluar el comportamiento poscosecha de la pitahaya amarilla, se almacenaron 60 kg de fruta cosechada en estado 3 de madurez, seg¨²n la Tabla de Color de CENICAFE (ICONTEC NTC 3554), de los cuales 30 kg se colocaron en un cuarto a 19 oC y los 30 kg restantes en un cuarto fr¨ªo a 8 oC; igual se procedi¨® con 60 kg de la fruta cosechada en estado 5 de madurez. Las caracter¨ªsticas f¨ªsicas de las frutas en estado 3 cambiaron poco, mientras las qu¨ªmicas variaron a trav¨¦s del tiempo, respondiendo al proceso de maduraci¨®n; tuvieron un tiempo de vida ¨²til mayor los frutos almacenados a 8 ¡ãC (19 d¨ªas). Sin embargo a partir de este d¨ªa se evidenci¨® da o por fr¨ªo en el 50 % de los frutos. Los frutos a 8 ¡ãC y 19 ¡ãC, presentaron aumento en el pH y el ¨ªndice de madurez, pasando de estado 3 a 5 y de 5 a 6 al final del almacenamiento. As¨ª mismo la acidez titulable decreci¨®, pasando de 2,54 % a 1,50 % y 3,02 % a 1,29 % en estado 3 a 19 oC y 8 oC, respectivamente. El porcentaje de agua en el fruto tuvo una reducci¨®n del 3,0 % y 1,10 % para las frutas en estado 3 a 19 oC y 8 oC; y de 2,5 4 % y 0,51 % en estado 5 a 19 oC y 8 oC, respectivamente. Los oBrix tuvieron un comportamiento err¨¢tico. Las frutas cosechadas en estado 5, no presentaron cambios fisicoqu¨ªmicos importantes y su duraci¨®n fue menor, debido en parte a la presencia de la pudrici¨®n basal del fruto causada por Fusarium sp. Por lo tanto se sugiere cosechar la fruta en estado 3 de madurez y almacenarla a una temperatura menor al ambiente ( 19 oC aprox.) y mayor a 8 oC. In order to evaluate the postharvest behaviour of yellow pitahaya, 60 kg of fruit harvested at ripening stage 3, as determined by the CENICAFE colour scale (ICONTEC NTC 3554), were stored, of which 30 kg were placed in a room at 19 ¡ãC and the remaining 30 kg were placed in refrigerated storage at 8 ¡ãC; similarly, the same procedure was conducted with 60 kg of fruit harvested at ripening stage 5. The physical properties of stage 3 fruits changed little, while chemical properties varied over time, responding to the ripening process. Fruits stored at 8 ¡ãC had a longer shelf life (19 days). However, after this time, chill injury was apparent in 50 % of the fruits. Fruits at 8 and 19 ¡ãC exhibited increases in pH and the ripening index went from 3 to 5 up to 5 to 6 by the end of the storage. Likewise, titratable acid decreased in stage 3 from 2,54 % to 1,50 %, and from 3,02 % to 1,29 %, at 19 and 8 oC, respectively. Water percentage of the stage 3 fruit decreased 3 and 1,10 % at 19 and 8 oC; and decreased in stage 5 fruits 2,54 and 0,51 % at
%K Pitahaya amarilla
%K maduraci¨®n
%K respiraci¨®n
%K longevidad
%K da o por fr¨ªo
%K Yellow pitahaya
%K ripening
%K respiration
%K longevity
%K chilling injury
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472005000200004