%0 Journal Article
%T DESHIDRATACI¨®N OSM¨®TICA DE FRUTOS DE PAPAYA HAWAIANA (Carica papaya L.) EN CUATRO AGENTES EDULCORANTES OSMOTIC DEHYDRATION OF HAWAIIAN PAPAYA FRUITS (Carica papaya L.) USING FOUR SWEETENER AGENTS
%A Margarita Maria R¨ªos P¨¦rez
%A Carlos Julio M¨¢rquez Cardozo
%A H¨¦ctor Jos¨¦ Ciro Vel¨¢squez
%J Revista Facultad Nacional de Agronom¨ªa, Medell¨ªn
%D 2005
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell¨ªn
%X Trozos de papaya hawaiiana (Carica papaya L.) fueron sometidos a un proceso de osmo-deshidrataci¨®n usando cuatro agentes edulcorantes: miel de abejas, miel de ca a, crema de miel de abejas y sacarosa en medio acuoso a 79 grados Brix, temperatura de 20 oC y 23 horas de inmersi¨®n. Los resultados estad¨ªsticos mostraron que el agente de mayor capacidad deshidratante fue la miel de abejas y el menor la sacarosa. Adem¨¢s, los an¨¢lisis cin¨¦ticos indicaron que la m¨¢xima transferencia de masa ocurre en las primeras cuatro horas del proceso y la m¨¢xima p¨¦rdida de masa del producto que puede ser alcanzada fue de 32 % con un contenido de humedad final en los frutos de papaya osmodeshidratada de 41,3 % b.h. Pieces of Hawaiian papaya (Carica papaya L.) were subjected to osmotic dehydration using four sweetener agents: honey, molasses, honey cream and sucrose in aqueous solution to 79 degrees Brix, 20 oC temperature and 23 hours of immersion. The statistical results showed that honey was the sweetener agent with highest osmotic capacity while sucrose had the lowest. The kinetic analysis also showed that the maximum mass transfer occurs during the first four hours of the process and the maximum mass loss of the product that can be attained was 32 % with a final moisture content of 41,3 % w.b.
%K Papaya
%K osmodeshidrataci¨®n
%K agente edulcorante
%K miel de abejas
%K miel de ca a
%K Papaya
%K osmotic dehydration
%K sweetener agent
%K honey
%K molasses
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472005000200013