%0 Journal Article
%T Cambios en la Actividad Antioxidante en Frutos de Morti o (Vaccinium meridionale Sw.) durante su Desarrollo y Maduraci車n Changes in the Antioxidant Activity in Morti o Fruits (Vaccinium meridionale Sw.) during Development and Ripening
%A Carlos Gaviria Montoya
%A Juan David Hern芍ndez Arredondo
%A Mario Lobo Arias
%A Clara In谷s Medina Cano
%J Revista Facultad Nacional de Agronom赤a, Medell赤n
%D 2012
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell赤n
%X Resumen. Los frutos de morti o (Vaccinium meridionale Sw.) han atra赤do el inter谷s de los consumidores debido a su alto contenido de compuestos polifen車licos y actividad antioxidante; sin embargo, no se ha realizado ninguna evaluaci車n sobre los cambios durante su crecimiento y maduraci車n. En este estudio se evalu車 la variaci車n en el contenido de fenoles y antocianinas totales y de la actividad antioxidante por las metodolog赤as TEAC-ABTS, TEAC-DPPH, FRAP y ORAC. El fruto de morti o present車 una curva de desarrollo doble sigmoide con tres estados de desarrollo diferenciables. La actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales presentaron los valores m芍ximos los d赤as 17 para ORAC (27.116 TEAC/ 100 g FF) y 36 para TEAC-ABTS (16.794 TEAC/ 100 g FF), TEAC-DPPH (5.502 TEAC/ 100 g FF), FRAP (1.289 AEAC/ 100 g FF) y fenoles totales (4.804 mg 芍cido g芍lico/ 100 g FF). Los valores finales fueron 6.446, 5.688, 1.763 TEAC/ 100 g FF para ORAC, ABTS, DPPH, 375 AEAC/ 100 g FF para FRAP y 1.373 mg 芍cido g芍lico/ 100 g FF. El contenido de antocianinas vari車 desde 4,2 mg eq cianidin-3-glucosido/ 100 g FF hasta 271,9 mg eq cianidin-3-glucosido/ 100 g FF al final de la maduraci車n Abstract. The morti o fruits (Vaccinium meridionale Sw) have attracted the interest of consumers due to its high content of polyphenolic compounds and antioxidant activity; however, there has been no assessment of changes during maturation and ripening. In this study, the changes in content of total polyphenols and total anthocyanins, and antioxidant activity were evaluated by TEAC-ABTS, TEAC-DPPH, FRAP and ORAC methods. The morti o fruit exhibit a double sigmoid growth curve with three differentiable stages of growth. The antioxidant activity and total polyphenols content presented maximum the 17 day for ORAC (27,116 TEAC/ 100 g FW) and 36 day for TEAC-ABTS (16,794 TEAC/ 100 g FW), TEAC-DPPH (5,502 TEAC/ 100 g FW), FRAP (1,289 AEAC/ 100 g FW) and total polyphenols (4,804 mg gallic acid/ 100 g FW). The final values was 6,446, 5,688, 1,763 TEAC/ 100 g FW for ORAC,TEAC- ABTS, TEAC-DPPH, 375 AEAC/ 100 g FW for FRAP and 1,373 mg gallic acid / 100 g FW for total polyphenols. The total anthocyanins content varied from 4.2 mg eq cyanidin-3-glucoside / 100 FW to 271.9 mg eq cyanidin-3-glucoside / 100 g FF at end of ripening.
%K Estr谷s oxidativo
%K desarrollo de fruto
%K polifenoles
%K frutales andinos
%K Oxidative stress
%K fruit development
%K polyphenols
%K andean fruits
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000100019