%0 Journal Article
%T COMPORTAMIENTO DEL FRUTO DE AGRAZ (Vaccinium meridionale Swartz) COSECHADO EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ Y ALMACENADO EN REFRIGERACI車N BEHAVIOR OF AGRAZ FRUIT (Vaccinium meridionale Swartz) HARVESTED IN DIFFERENT MATURITY STAGES AND STORED UNDER REFRIGERATION
%A Martha Cecilia Rinc車n Soledad
%A Claudia Marcela Buitrago Guacaneme
%A Gustavo Adolfo Ligarreto Moreno
%A Walter Smith Torres Aponte
%J Revista Facultad Nacional de Agronom赤a, Medell赤n
%D 2012
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell赤n
%X Resumen. El agraz o morti o es un frutal promisorio, considerado como un alimento funcional por su contenido de antocianinas, antioxidantes y vitaminas; no obstante, es un fruto altamente perecedero que pierde r芍pidamente su calidad comercial y nutricional. El objetivo fue evaluar el comportamiento de frutos de agraz cosechados en tres estados de madurez y almacenados en condiciones de refrigeraci車n. Se utiliz車 un dise o completamente al azar con arreglo factorial 3x3, donde el primer factor fue la temperatura de almacenamiento: 1, 8 y 20 ∼C; el segundo factor correspondi車 al estado de madurez: 3, 4 y 5, el cual se estableci車 de acuerdo al color de la epidermis del fruto. Se realizaron mediciones de calidad del fruto. Los resultados indicaron que los frutos almacenados a 8 ∼C en estado de madurez 3 y 4 conservaron las caracter赤sticas de calidad comercial hasta los 45 d赤as y para el estado 5 s車lo hasta los 25 d赤as. Mientras que a temperatura ambiente los frutos conservaron su vida 迆til hasta los 21 d赤as en los diferente estados de madurez evaluados. Los frutos del estado 3 y almacenados a 1 ∼C tuvieron mayor firmeza y acidez total titulable, un alto contenido de s車lidos solubles totales y la menor relaci車n de madurez. Para mantener la calidad del fruto de agraz por largo tiempo, se recomienda refrigerar los frutos, en el estado 3 de madurez, a 1 ∼C. Abstract. The Ericaceae agraz or morti o is a promising fruit, is considered as a functional food for its high content of anthocyanins, antioxidants and vitamins. It is a highly perishable fruit that quickly loses its commercial and nutritional quality. The objective was to evaluate the behavior of unripe fruits harvested at three maturity stages and stored under refrigeration. It was used a completely randomized design with 3x3 factorial arrangement, where the first factor was the storage temperature: 1, 8 and 20 ∼C; the second factor corresponded to maturity: 3, 4 and 5, which was established according to the color of the fruit skin; it was made measurements of fruit quality. The results indicated that the fruits stored at 8 ∼C in maturity stages 3 and 4 retained characteristics commercial grade to 45 days and only state 5 to 25 days. While the fruit at room temperature retained life to 21 days in different maturity stages evaluated. The state 3 fruits stored at 1 ∼C had higher firmness and total titratable acidity, high total soluble solids content and lower maturity ratio. To maintain the agraz fruit quality for longer time, it is recommended to harvest at state 3 and then be stored at 1 ∼C.
%K Poscosecha
%K perecibilidad
%K frutales andinos
%K estado de maduraci車n
%K Postharvest
%K perishability
%K andean fruits
%K ripening stage
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000200006