%0 Journal Article
%T REVISI車N: PRODUCTOS VEGETALES COMO FUENTE DE FIBRA DIETARIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS VEGETABLE PRODUCTS AS SOURCE OF DIETARY FIBER IN THE FOOD INDUSTRY: A REVIEW
%A Zoraida Caˋas 芍ngel
%A Diego Alonso Restrepo Molina
%A Misael Cort谷s Rodr赤guez
%J Revista Facultad Nacional de Agronom赤a, Medell赤n
%D 2011
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell赤n
%X Durante los 迆ltimos a os se ha incrementado el inter谷s de la industria, los especialistas y del p迆blico en general, hacia los posibles usos y beneficios de la fibra dietaria (FD). Este ingrediente funcional, ha sido reportado especialmente por favorecer el funcionamiento digestivo, controlando el tr芍nsito intestinal de los alimentos, el estre imiento, las hemorroides, la absorci車n de glucosa, el colesterol, la sensaci車n de saciedad, entre otros. En este art赤culo se hace una revisi車n de literatura publicada principalmente de la 迆ltima d谷cada de la fibra dietaria como componente con actividad fisiol車gica (ingrediente funcional), haciendo 谷nfasis en las fuentes vegetales, sus propiedades funcionales y aplicabilidad. El resultado del repaso, identifica que son muchas las fuentes de fibra dietaria actualmente subutilizadas y que representan una alternativa viable y de bajo costo para mejorar la nutrici車n de la poblaci車n. During the last years there has been an increasing interest from industry, professionals and the general public about possible uses and benefits of dietary fiber (DF). These functional ingredients have been reported especially by promoting gastrointestinal operation, controlling the intestinal transit of food, constipation, hemorrhoids, the absorption of glucose, cholesterol, satiety, among others. This article is a review of literature published primarily in the last decade as a component of dietary fiber with physiological activity (functional ingredient), with emphasis on plant sources, its functional properties and applicability. The results of the review, identified that there are many sources of dietary fiber currently underutilized and represent a viable alternative to improve the nutrition of the population at low cost.
%K Salud
%K sustancias bioactivas
%K ingredientes funcionales
%K fortificaci車n de de alimentos
%K Health
%K bioactive substances
%K functional ingredients
%K food fortification
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000100025