%0 Journal Article
%T Polifenoles y Actividad Antioxidante del Fruto Liofilizado de Palma Naidi (A ai Colombiano) (Euterpe oleracea Mart) Polyphenols and Antioxidant Activity of the Freeze-Dried Palm Naidi (Colombian A ai) (Euterpe oleracea Mart)
%A Benjam¨ªn Alberto Rojano
%A Isabel Cristina Zapata Vahos
%A Andr¨¦s Felipe Alzate Arbel¨¢ez
%A Ana Juleza Mosquera Mart¨ªnez
%J Revista Facultad Nacional de Agronom¨ªa, Medell¨ªn
%D 2011
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell¨ªn
%X Euterpe oleracea es una palmera ind¨ªgena aut¨®ctona de Am¨¦rica del Sur. El fruto conocido como a a¨ª en Brasil y palma naidi en Colombia, es de gran valor econ¨®mico para los pueblos nativos. Para los an¨¢lisis se us¨® una pulpa liofilizada, proveniente del Pacifico colombiano. Entre los muchos hallazgos, se presenta un alto porcentaje de minerales (6,94%), espec¨ªficamente sodio, hierro y potasio. La palma naidi es rica en compuestos polifen¨®licos, tipo antocianinas (268,5 mg Cianidin-3-Glucosido/ 100 g de liofilizado) donde el 95% de las antocianinas corresponden al Cianidin-3-Glucosido (255,1 mg/ 100 g de liofilizado) y de otros compuestos fen¨®licos como los ¨¢cidos fen¨®licos: fer¨²lico (10,27 mg/100 g de liofilizado), caf¨¦ico (7,06 mg/100 g de liofilizado), p-coum¨¢rico (2,81 mg/100 g de liofilizado) y menor cantidad clorog¨¦nico 0,30 mg/100 g de liofilizado). Los polifenoles contribuyen a la capacidad antioxidante del naidi; medida por las t¨¦cnicas ABTS, DPPH y FRAP y espec¨ªficamente un valor ORAC (Hidrof¨ªlico (Oxygen Radical Absorbance Capacity) de 98142,0 Micromol Tx/100 g de liofilizado; adem¨¢s un valor ORAC Lipof¨ªlico de 3194,1 Micromol Tx/ 100 g de liofilizado. Un valor ORAC total igual a 101336,1 Micromol Tx/ 100 g de liofilizado. Euterpe oleracea Mart is a native palm tree native of South America. The fruit known as a a¨ª in Brazil and naidi palm in Colombia and is of great economic value to the native peoples. For the analysis was used freeze-dried pulp, from the Colombian Pacific. This fruit has a high percentage of minerals (6.94%), specifically sodium, potassium and iron. Naidi palm is rich in polyphenolic compounds, especially anthocyanins (268.5 mg cyanidin-3-glucoside per 100 g of freeze dried) and phenolic acid as ferulic (10.27 mg/100 g of freeze dried) , caffeic (7.06 mg/100 g of freeze dried), p-Coumaric (2.81 mg/100 g of freeze dried) and fewer chlorogenic (0.30 mg/100 g of freeze dried); which provides high antioxidant activity by the techniques ABTS, DPPH and FRAP and specifically H-ORAC value (Hydrophilic Oxygen Radical Absorbance Capacity) of 98142.0 Micromol Tx /100 g of freeze dried and L-ORAC value (Lipophilic Oxygen Radical Absorbance Capacity) was 3194.1 Micromol Tx /100 g of freeze dried. Total ORAC 101336.1 Micromol Tx /100 g of freeze dried.
%K Radicales libres
%K recursos fitogen¨¦ticos
%K alimentos funcionales
%K alimentos nutrac¨¦uticos
%K valor ORAC
%K Free radicals
%K phytogenetic resources
%K functional foods
%K nutraceutical foods
%K ORAC¡¯s value
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000200018