%0 Journal Article
%T Nutrici車n y calidad de la carne de los rumiantes
%A Mart赤nez Mar赤n
%A Andr谷s L.
%J REDVET
%D 2008
%I Veterinaria Organizaci車n
%X Aparte de los factores intr赤nsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduraci車n, conservaci車n), la calidad de la canal y las cualidades organol谷pticas y saludables de la carne est芍n muy influenciadas por la nutrici車n de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporaci車n de ciertas vitaminas y sustancias an芍logas pueden aumentar el tenor de la carne en nutrientes esenciales de repercusi車n favorable sobre la salud del consumidor, mejorarlas caracter赤sticas de la canal, mantener un color deseable en la carne durante la comercializaci車n o incrementar la terneza de la misma. En sus dise os y recomendaciones para la formulaci車n, fabricaci車n y suministro de raciones a los animales, el Nutricionista debe tener en consideraci車n la influencia que la alimentaci車n tiene sobre el producto final obtenido conobjeto de contribuir positivamente a su calidad organol谷ptica y diet谷tica. En la presente revisi車n se recogen resultados obtenidos en pruebas experimentales realizadas con rumiantes en las que se ha tratado de determinar el efecto que la inclusi車n de determinadas fuentes de grasa en las raciones o la incorporaci車n a las mismas de ciertos minerales, oligoelementos, vitaminas y sustancias an芍logas, tiene sobre las cualidades saludables u organol谷pticas de la carne.
%K salud | carne | 芍cidos grasos | minerales |oligoelementos | vitaminas.
%U http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101008/101010.pdf