%0 Journal Article
%T Cuantificaci車n de Cobre en Polifenoloxidasa de Frutas Tropicales por Espectrofotometr赤a de Absorci車n At車mica Copper Quantification on Tropical Fruits by Atomic Absorption Spectrophotometry
%A Mar赤a E Jim谷nez-Vieyra
%A Mar赤a L Zambrano-Zaragoza
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2011
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X Este estudio cuantifica el contenido de cobre en aguacate y su pH en ciruela, fresa, kiwi, mamey, mango, manzana, pera y pl芍tano. Tambi谷n cobre en la enzima polifenoloxidasa y velocidad de obscurecimiento. El cobre se determin車 mediante espectrofotometr赤a de absorci車n at車mica en muestras digeridas por v赤a h迆meda. El aguacate tuvo m芍s cobre en enzimas (0.059 mg) con mayor velocidad de obscurecimiento (0.751 s"1); la fresa tuvo la menor cantidad de cobre (0.016 mg) y la menor velocidad de reacci車n (0.115 s"1). Las frutas con pH m芍s 芍cido tuvieron contenido medio de cobre en la enzima y el menor obscurecimiento. La pera y el pl芍tano tuvieron velocidad de reacci車n (0.3) y pH similares pero contenidos diferentes de cobre. Los resultados permiten establecer una correlaci車n directa entre el contenido de cobre en enzimas y la velocidad obscurecimiento. This work quantifies the copper content in avocado and pH in, plum, strawberry, kiwi, mamey sapote, mango, apple, pear and banana. Copper and browning rate on enzymes of those fruits were also determined. Copper content was measured by atomic absorption spectrophotometry on samples digested by wet-chemical method. Avocados had the highest content of copper on enzymes (0.059 mg) with the highest browning rate (0.751 s"1) while strawberries had the lowest copper content (0.016 mg) and the lowest browning rate (0.115 s"1). Fruits with acid pH had acceptable copper content on the enzyme and a low browning rate. Pears and bananas had similar pH and browning rate (0.3) with different copper contents. The results do not allow establishing a direct relationship between copper content in enzymes and its browning rate.
%K absorci車n at車mica
%K cobre
%K frutas
%K polifenoloxidasa
%K velocidad de obscurecimiento
%K atomic absorption
%K copper
%K fruit
%K polyphenoloxidase
%K browning rate
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000200003