%0 Journal Article
%T Determinaci車n de las Propiedades de Textura de Tabletas de Chocolate Mediante T谷cnicas Instrumentales Determination of Textural Properties of Chocolate Tablets by Instrumental Techniques
%A Armando Alvis
%A Luis P谷rez
%A Guillermo Arrazola
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2011
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X Se han elaboraron diferentes formulaciones de tabletas de chocolate amargo, chocolate blanco y de chocolate con leche, usando la norma NEIAL-6737: 2006. Se realiz車 una evaluaci車n de la dureza a 2 y 4 mm de penetraci車n, consistencia ※K§ calculada a partir del ajuste del modelo de Mottram, esfuerzo de fractura y modulo el芍stico. Los resultados muestran que para la dureza existen diferencias significativas (p ≒ 0,05) entre la tableta amarga y la blanca. Los valores de la consistencia fueron significativamente diferentes (p ≒ 0,05) indicando que existen diferencias de textura entre las tabletas de chocolate amarga, blanca y de leche. Para la fracturabilidad, las tabletas amarga y blanca no presentaron diferencias significativas (p ≒ 0,05) entre s赤 en cuanto a esfuerzo de fractura ni m車dulo el芍stico. Pero estas a su vez, se fracturan a esfuerzos significativamente menores (p ≒ 0,05) que las tabletas de leche. Different formulations of tablets of bitter chocolate, white and milk, based on standard NEIAL - 6737: 2006, have been manufactured and evaluated. Hardness at 2 and 4 mm of penetration, consistency K calculated from Mottram`s model, fracture stress and elastic modulus were determined. The results show that for hardness, significant differences (p ≒ 0.05) between the bitter pill and white were found. The values of consistency K were significantly different (p ≒ 0.05) indicating that there are differences in texture between the bitter chocolate bars, white and milk. For fracture, bitter and white tablets showed no significant differences (p ≒ 0.05) between them in terms of fracture stress or elastic modulus. But these, in turn, are fractured with significantly lower efforts than milk bars.
%K chocolate
%K esfuerzo de fractura
%K penetraci車n
%K dureza
%K propiedades de textura
%K chocolate
%K stress fracture
%K penetration
%K hardness
%K consistency
%K textural properties
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000300003