%0 Journal Article
%T Almacenamiento de Trozos de  ame (Dioscorea rotundata Poir) en Atm車sferas Modificadas Modified Atmosphere Packaging of Chunks Yam (Dioscorea rotundata Poir)
%A Ricardo D Andrade
%A Juan C Palacio
%A Waldir A Pacheco
%A Robert A Betin
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2012
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X En este trabajo se analizan las condiciones de conservaci車n de trozos de  ame en empaques de pel赤culas polim谷ricas, bajo condiciones de atm車sfera modificada. Se determina la tasa de respiraci車n de trozos de  ame a temperatura de refrigeraci車n (5 ㊣ 1∼C) y temperatura ambiente (27 ㊣ 1∼C) y se eval迆an diferentes pel赤culas pl芍sticas con atmosfera modificada. La tasa de respiraci車n a temperatura de refrigeraci車n fue de 2.9 ㊣ 0.9 mlCO2/Kg-h (gr芍ficamente) y 3.2 ㊣ 1.0 mlC0(2)/Kg-h (anal赤ticamente), y a temperatura ambiente de 20.1 ㊣ 0.8 mlCO2/Kg-h (gr芍ficamente) y 22.4 ㊣ 0.9 mlC0(2)/Kg-h (anal赤ticamente). El empacado en atm車sfera modificada de los trozos de  ame m赤nimamente procesado, no resulta una buena alternativa, debido a que las condiciones de calidad del producto se ven afectadas, presentando un tiempo de vida 迆til corto entre 6-10 d赤as. In this work storage conditions of chunks yam packed in polymer films with modified atmosphere are analyzed. Respiration rate of chunks yam at refrigeration temperature (5 ㊣ 1∼C) and room temperature (27 ㊣ 1∼C) and different films with modified atmosphere were evaluated. Respiration rate at refrigeration temperature was 2.9 ㊣ 0.9 mlC0(2)/Kg-h (graphically) and 3.2 ㊣ 1.0 mlC0(2)/Kg-h (analytically), and room temperature of 20.1 ㊣ 0.8 mlCO2/Kg-h (graphically) and 22.4 ㊣ 0.9 mlC0(2)/Kg-h (analytically). Modified atmosphere packaging of minimally processed chunks yam is not a good alternative. This because the product quality is affected, with shelf life between 6 and10 days.
%K ame
%K tasa de respiraci車n
%K atm車sfera modificada
%K productos m赤nimamente procesados
%K vida 迆til
%K yam
%K respiration rate
%K modified atmosphere
%K minimally processed food
%K shelf life
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642012000400008