%0 Journal Article
%T Inactivaci車n T谷rmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de 芍rbol (Solanum betaceum) Thermal Inactivation of Pectinmethylesterase in Tree Tomato (Solanum betaceum)
%A Maira P Maca
%A Oswaldo Osorio
%A Diego F Mej赤a-Espaˋa
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2013
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X El objetivo de esta investigaci車n fue estudiar el efecto del procesamiento t谷rmico a temperatura constante, sobre la actividad residual de la enzima pectinmetilesterasa (PME), causante de la separaci車n de fases en n谷ctar de tomate de 芍rbol (Solanum betaceum). Se evalu車 un rango de temperaturas entre 40 y 90∼C y tiempos de exposici車n entre los 5 y 20s. La actividad enzim芍tica residual se midi車 por espectrofotometr赤a a una longitud de onda de 620 nm. Se determin車 el contenido de prote赤na mediante el m谷todo de Bradford. El tratamiento t谷rmico aplicado a 60oC durante 20 segundos de exposici車n redujo la actividad residual de PME hasta un 10% evitando la separaci車n de fases del n谷ctar. Se concluye que el tratamiento aplicado disminuy車 el contenido de enzima en un 28% con respecto al testigo sin tratar. The effect of batch thermal processing on the residual activity of pectinmethylesterase enzyme (PME) in tree tomato (Solanum betaceum) was studied. Batch processes were conducted at temperatures between 40 and 90∼C and exposure times from 5 to 20s. Residual enzyme activity was spectrophotometrically measured at 620 nm wavelength. The protein content was determined according to Bradford∩s dye binding method. The thermal treatment applied to 60∼C for 20 seconds exposure time, reduced the residual activity of PME to 10% avoiding phase separation. It is concluded that the thermal treatment applied caused a decrease on enzyme content to 28% from initial content.
%K actividad residual
%K pectinmetilesterasa
%K tomate de 芍rbol
%K tratamiento t谷rmico
%K inactivaci車n t谷rmica
%K residual activity
%K pectinmethylesterase
%K tree tomato
%K heat treatment
%K thermal inactivation
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300006