%0 Journal Article
%T Relaci車n del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoqu赤micas de Frutas Tropicales Relation of Color and Maturity Stage with Physicochemical Properties of Tropical Fruits
%A Ramiro Torres
%A Everaldo J Montes
%A Omar A P谷rez
%A Ricardo D Andrade
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2013
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X Se ha determinado la relaci車n del color y estado de madurez con las propiedades fisicoqu赤micas de frutas tropicales (mango puerco y coraz車n, maracuy芍, papaya y pl芍tano). El color fue medido a partir de un sistema de adquisici車n de im芍genes, expresado en el espacio crom芍tico CIELAB. El pH e 赤ndice de madurez presentaron buen ajuste a modelos lineales y polin車micos con los par芍metros de color. El pH aument車 levemente con el incremento del estado de madurez, mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuy芍 y papaya, debido al efecto amortiguador del 芍cido c赤trico. En el pl芍tano el pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable aumenta. Esto ocurre como resultado de la degradaci車n de almidones en az迆cares reductores y su conversi車n en 芍cido pir迆vico. In this study, the relationships of color and maturity stage with the physicochemical properties of tropical fruits (puerco and coraz車n varieties of mango, passion fruit, papaya and plantain) were investigated. The color of tropical fruits was measured using image acquisition system, expressed in CIELAB color space. The pH and the maturity index showed good fitting with the color parameters using linear and polynomial models. The pH increased slightly with increasing maturity stage, while titratable acidity decreases in mango, passion fruit and papaya, due to cushioning effect of citric acid. In the plantain, the pH decreases with increasing maturity index. However, titratable acidity increases with increasing maturity stage. This occurs as result of the degradation of starch in sugars and their conversion into pyruvic acid.
%K frutas tropicales
%K sistema de adquisici車n de im芍genes
%K color
%K 赤ndice de madurez
%K CIELAB
%K tropical fruits
%K image acquisition system
%K color
%K maturity index
%K CIELAB
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300007