%0 Journal Article
%T Actividad Antioxidante de Hidrolizados Enzim芍ticos de Plasma Bovino Obtenidos por Efecto de Alcalasa  2.4 L Antioxidant Activity of Bovine Plasma Enzymatic Hydrolysates Obtained by Effect of Alcalase  2.4 L
%A Leidy J G車mez
%A Omar A Figueroa
%A Jos谷 E Zapata
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2013
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X Se ha evaluado la actividad antioxidante de hidrolizados de plasma de bovino (HPB) obtenidos con Alcalasa 2.4 L a diferentes grados de hidr車lisis. Los HPB se fraccionaron a trav谷s de membranas de ultrafiltraci車n y se purificaron por cromatograf赤a de intercambio i車nico, con una posterior cromatograf赤a l赤quida de alta eficiencia en fase reversa. Los resultados mostraron que los HPB obtenidos bajo las condiciones de hidr車lisis planteadas, poseen una fuerte capacidad de captaci車n de radicales 芍cido 2,2∩-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)-6-sulf車nico y un alto poder de reducci車n comparado con las prote赤nas de plasma no hidrolizadas. Se encontr車 adem芍s, que la actividad antioxidante se incrementa en funci車n del grado de hidr車lisis, y que dicha actividad se mantiene despu谷s de someter los hidrolizados a condiciones de digesti車n in-vitro. Los procesos descritos permiten obtener un p谷ptido con una actividad antioxidante similar a la presentada por algunos antioxidantes comerciales. The antioxidant activity of bovine plasma hydrolysates (BPH) obtained with Alcalase 2.4 L at different hydrolysis degrees was evaluated. The hydrolysates were fractioned through ultrafiltration membranes and were purified by ion-exchange chromatography, with subsequent reverse-phase high performance liquid chromatography. The results showed that the hydrolysates of bovine plasma obtained under the established hydrolysis conditions, had strong scavenging ability on 2,2-azino bis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid free radicals and a great reduction power compared with proteins of non-hydrolyzed plasma. Additionally, it was found that the antioxidant activity increases as function of the hydrolysis degree, and that this activity remains after in-vitro digestion. The processes described allow obtaining a peptid with antioxidant activities similar to that of conventional commercial antioxidants.
%K plasma bovino
%K hidr車lisis enzim芍tica
%K p谷ptidos antioxidantes
%K alcalasa
%K bovine plasma
%K antioxidant activity
%K antioxidant peptides
%K alcalase
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000100005