%0 Journal Article
%T ESTABLECIMIENTO DE CONDICIONES DE LA MEZCLA DE PULPA DE BANANO (Musa paradisiaca L.) PARA SOMETER A SECADO POR ASPERSI車N ESTABLISHING OF THE CONDITIONS OF THE BLEND OF PULP WITH BANANA (Musa paradisiaca L.) TO SUBMIT SPRAY DRYNG
%A Beatr赤z E L車PEZ M
%A Luz M CARVAJAL de P
%A Le車nidas de J MILL芍N C
%J Vitae
%D 2009
%I Universidad de Antioquia
%X El secado por aspersi車n es uno de los m谷todos m芍s empleados para deshidratar alimentos y prolongar su vida 迆til. En este trabajo se pretende determinar las cantidades 車ptimas de maltodextrina y goma acacia a utilizar para maximizar ∼Brix y minimizar la viscosidad en pulpa de banano para su posterior secado por aspersi車n. La maltodextrina tiene un efecto significativo en los ∼Brix y la viscosidad, pero a esta 迆ltima tambi谷n la afecta la interacci車n entre maltodextrina y goma acacia. Es necesario encontrar un equilibrio entre el m芍ximo de ∼Brix y una m赤nima viscosidad, pues una viscosidad baja permite una mejor fluidez de la mezcla en el sistema de atomizaci車n (disco o difusor), y una alta concentraci車n de s車lidos totales incrementa el rendimiento del producto final. La combinaci車n que genera la mejor respuesta es 39,95 g maltodextrina con 3,29 g de goma ar芍biga. Con esta combinaci車n de tratamientos se encuentra el punto donde los ∼Brix son m芍ximos y la viscosidad es m赤nima, equivalentes a 46,44 ∼Brix y 634,59 cP, respectivamente. Spray-drying is one of the methods used to dehydrate foods and prolong their life. This study aims to determine the optimum amounts of maltodextrin and rubber acacia to maximize ∼Brix and minimize the viscosity in banana pulp for later spray drying. The maltodextrin has a significant effect for both, the content ∼Brix as viscosity, but the latter also affects the interaction between maltodextrin and rubber acacia. It is necessary to find a balance between the maximum ∼Brix and minimum viscosity for the drying process. Low viscosity allows a better flow of the mixture in the spray system (disk or diffusion) and a high concentration of solids totals increases the performance of the final product. The combination of treatments generating the better answer is above 39.95 g maltodextrin with 3.29 g rubber acacia. This combination of treatments is the point where oBrix are maximum and viscosity is minimum, finding a value of 46.44 ∼Brix and 634.59 cP respectively.
%K maltodextrina
%K goma acacia
%K pulpa de banano
%K secado por aspersi車n
%K maltodextrin
%K gum acacia
%K banana pulp
%K spray-dried
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000300002