%0 Journal Article
%T POTENCIACI車N DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE FRESA (Fragaria ananassa Duch.) POR INCORPORACI車N DE VITAMINA E UTILIZANDO LA T谷CNICA DE IMPREGNACI車N A VAC赤O ENHANCEMENT OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF STRAWBERRIES (Fragaria ananassa Duch.) BY INCORPORATION OF VITAMIN E USING THE VACUUM IMPREGNATION TECHNIQUE
%A Ana Mar赤a RESTREPO D
%A Misael CORT谷S R
%A Benjam赤n ROJANO
%J Vitae
%D 2010
%I Universidad de Antioquia
%X El presente estudio evalu車 la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina E en fresas fortificadas con vitamina E sint谷tica (dl-汐-tocoferol acetato) por la t谷cnica de impregnaci車n al vac赤o. La vitamina fue cuantificada por HPLC y sus niveles registrados por cada 100 g fruta fresca. La capacidad antioxidante se determin車 durante el almacenamiento, en muestras envasadas con y sin vac赤o, por los m谷todos DPPH♂, FRAP y Folin-Ciocalteau. El proceso de impregnaci車n en la fresa permiti車 alcanzar niveles de 19,12 ㊣ 3,01 mg de dl-汐-tocoferol acetato/100 g de fruta fresca, sin que el tiempo de almacenamiento ni el tipo de envasado ocasionaran efectos significativos en ella. Estos resultados fueron coherentes con el incremento de la capacidad antioxidante expresados como valores DPPH♂, FRAP y Folin-Ciocalteau de 14,7%, 82,2% y 56,8%, respectivamente. Los resultados reflejaron la potenciaci車n de la capacidad antioxidante de la fresa por el efecto de la incorporaci車n de la vitamina E mediante el proceso de impregnaci車n al vac赤o. This study evaluated the antioxidant capacity and vitamin ※E§ content in strawberries fortified with synthetic vitamin E (dl-汐-tocopherol acetate) by vacuum impregnation technique. The vitamin is quantified by HPLC and their levels are recorded per 100 g fresh fruit. The antioxidant capacity was determined during storage in samples packaged with and without vacuum, by the methods DPPH, FRAP and Folin-Cicalteau. The impregnation process can achieve levels in strawberry of 19.12 ㊣ 3.01 mg of vitamin E dl-汐-tocopherol acetate/100 g in fresh fruit, with no significant effect over time of storage or the type of packaging. These results were consistent to increased antioxidant capacity as values DPPH, FRAP and Folin-Cicalteau in the order of 14.7%, 82.2% and 56.8% respectively. In general, the results reflect a strengthening of the antioxidant capacity of strawberries, by the effect of vitamin E incorporated by the vacuum impregnation process.
%K alimentos funcionales
%K fresa
%K antioxidantes
%K ingenier赤a de matrices
%K Functional foods
%K strawberry
%K antioxidants
%K matrix engineering
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042010000200004